家常小炒肉

做法步骤

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   第 1 步：把300克二荆条去掉蒂，切成滚刀片装好备用。怕辣的话可以换成大青椒。

   
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   第 2 步：取几个小米辣，切成小片放一旁待用。

   
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   第 3 步：2根蒜苗用刀背拍散，再斜着切成小段备用。

   
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   第 4 步：大蒜和生姜各取15克，先拍扁再剁成碎末备用。

   
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   第 5 步：准备约150克五花肉，去掉猪皮后切成薄片。肉片尽量切得越薄越好，这样下锅容易煸香并逼出猪油。

   
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   第 6 步：另备约100克里脊肉，逆着纹理切成薄片。加里脊肉是为了让整道菜肥瘦均匀，吃起来口感更好。

   
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   第 7 步：接下来腌里脊肉：碗里放少许食用盐和胡椒粉，加生抽酱油2克、蛋清2克，用手抓拌均匀。

   
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   第 8 步：拌匀后撒入少许干淀粉继续抓匀，这样能让里脊肉保持滑嫩不发柴。

   
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   第 9 步：最后倒适量植物油进去拌匀，防止肉片下锅时粘成一团。

   
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    第 10 步：开始炒制：先把锅烧热，倒入切好的辣椒不放油干炒2分钟，提前激发出辣椒的香味。注意全程用中火，避免炒糊。

    
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    第 11 步：等辣椒表面炒出虎皮斑纹就可以盛出来备用。把锅刷洗干净，准备下一步炒肉。

    
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    第 12 步：重新把锅烧热，倒适量植物油润一下锅底，然后把热油倒掉。

    
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    第 13 步：将切好的五花肉下锅爆炒1分钟，目的是把肉煸香、逼出猪油。如果是家用小灶火力不够，这一步需要炒2分钟。

    
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    第 14 步：1分钟后倒入腌好的里脊肉翻炒几下，炒到8成熟，中途把剁好的姜蒜末放进去一起爆香。

    
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    第 15 步：里脊肉8成熟时开始调味：锅里加蚝油6克，沿锅边淋入生抽酱油4克，再加少许白糖提鲜、少许胡椒粉增香，最后放老抽2克上色。

    
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    第 16 步：调料翻匀后，把之前炒好的辣椒倒回锅里，一起翻炒均匀。

    
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    第 17 步：最后放入切好的蒜苗段，炒到断生就可以关火出锅装盘了。

    
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    第 18 步：一盘咸香浓郁、肥而不腻的家常小炒肉就做好了，趁热配米饭吃最香。