用料
主料
- 包菜 半个
辅料
调料
- 花椒 一小勺
- 盐 少许
- 剁辣椒 2-3 小汤勺（微辣）
- 老抽 2 小汤勺
- 泡椒 3-4个（不吃辣可不放）
做法步骤
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第 1 步：准备剁辣椒，选那种辣度只有1颗的微辣版本即可。
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第 2 步：锅里倒油烧热，把一截（约食指长）大葱、5-6瓣蒜、一小勺花椒、4-5个干辣椒、2-3小汤勺剁辣椒和3-4个泡椒一起下锅爆香，接着倒入半个切好并沥干水分的包菜，加少许盐翻拌均匀，整个过程都要用大火。然后顺着锅边淋入2小汤勺老抽上色调味，注意别用生抽，因为生抽味道太重会抢走蔬菜本身的清香。由于家里灶具火力不如饭店猛火，想要更入味可以盖上锅盖稍微焖个一两分钟，之后再开盖继续翻炒，等锅里水分差不多收干就能关火了，装盘前撒点葱花点缀更好看。
小贴士
炒菜时油要稍微多放一些，全程保持大火，这样包菜才够香。一定要用老抽而不是生抽，否则蔬菜的清香会被盖住。切好的包菜记得沥干水分再下锅，炒出来更脆嫩。