用料
主料
- 卷心菜 300g（≈半颗）
辅料
调料
- 生抽 1 大勺（≈15ml）
- 老抽 ½ 小勺（≈2ml）
- 白糖 ¼ 小勺（≈1g）
- 香醋 ¼ 小勺（≈1ml）
- 清水 1大勺（≈15ml）
- 食用油 1.5大勺（≈20ml）
做法步骤
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第 1 步：把300g（约半颗）卷心菜洗净甩干水分，用手撕成3cm左右的小块，粗梗部分用刀拍几下或者切成薄片。2-3个干辣椒剪成段，2-3瓣大蒜拍碎备用。接着调酱汁：碗里放入1大勺（约15ml）生抽、½小勺（约2ml）老抽、¼小勺（约1g）白糖和1大勺（约15ml）清水搅匀。如果想让颜色更深，可以把老抽增加到1小勺，但要相应减少1ml生抽防止太咸。
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第 2 步：锅烧到中大火微微冒烟时，倒入1.5大勺（约20ml）食用油，马上放进干辣椒和蒜末快速翻炒3-4秒，炒到辣椒变色、蒜边缘发黄。接着倒入卷心菜，火力开到最大，迅速翻炒掂锅20秒让油裹匀菜叶。然后顺着锅边淋入调好的酱汁，继续大火翻炒30秒。等看到菜叶边缘变透明、体积缩小三分之一时，沿锅边淋入¼小勺（约1ml）香醋。最后再翻炒10-15秒立刻关火，盛出装盘即可享用。
小贴士
卷心菜一定要甩干水分再下锅，否则容易变成煮菜，影响爽脆口感。喜欢酱色更浓的话，老抽可以加到1小勺，同时减少1ml生抽以免过咸。炒制全程保持大火，动作要快。