用料
主料
- 包菜（莲花白，圆白菜） 1个
辅料
调料
- 干豆豉 1勺
- 花椒 10粒
- 蚝油 半勺
- 生抽 半勺
- 老陈醋 几滴
做法步骤
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第 1 步：把包菜逐层剥开，用手撕成大块，清洗干净后充分沥干水分。蒜瓣用刀背拍扁，干辣椒掰成小段。五花肉切成薄片，放进不放油的锅里用中火煎到两面金黄。要是煸出来的猪油不够，就再加一点油，接着放蒜瓣、干辣椒、10粒花椒和1勺干豆豉一起炒出香味。然后倒入包菜不断翻炒，等叶子变软时加少许盐、半勺蚝油、半勺生抽和几滴老陈醋，最后撒一把辣椒面翻拌均匀就能装盘了。
小贴士
包菜一定要沥干水分再下锅，炒出来才爽脆不出水。五花肉先煎出油脂更香，如果肉偏瘦可以额外加点油。炒制全程保持中大火，动作要快，避免包菜软烂。