辣椒炒肉

做法步骤

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   第 1 步：把干豆豉放进温水里泡着备用。

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   第 2 步：调汁有两种方式：第一种是把生抽1勺、老抽0.5勺、蒸鱼豉油1勺、鸡精1盐勺、水4勺和泡好的豆豉全部倒进一个碗里搅匀；第二种是分开调两份，一份用生抽1勺和老抽1勺拌匀，另一份把鸡精1盐勺和蒸鱼豉油2勺加进泡豆豉的碗里搅匀。

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   第 3 步：将螺丝椒斜着切成小段。

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   第 4 步：冷锅不放油，直接放入切好的辣椒，开小火慢慢煸炒，直到水分收干、辣椒变软并且表面出现虎皮斑纹，盛出来放一边，然后把锅洗净。

   
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   第 5 步：重新热锅倒油，转小火放入五花肉片200克，煎到肉片边缘微微焦黄并逼出油脂，接着丢入花椒10粒爆香，香味出来后可以把花椒挑出去扔掉。

   
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   第 6 步：下姜1片和蒜3瓣炒出香味，随后淋入料酒4勺去腥。

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   第 7 步：如果前面用的是第一种调汁法，这时候就把那碗混合好的料汁全倒进锅里；如果用的是第二种方法，就先倒入生抽和老抽调好的那份汁。

   
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   第 8 步：把之前煸好的螺丝椒5根倒回锅里翻动几下。按第一种方法的，直接翻炒均匀，等汤汁收浓就能出锅了；按第二种方法的，还要把豆豉1勺连泡豆豉的水、蒸鱼豉油、鸡精和盐一起加进去，翻拌均匀后大火收汁即可装盘享用。