湖南小炒肉

做法步骤

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   第 1 步：把所需食材全部备齐，注意辣椒和五花肉的用量比例控制在1:1。

   
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   第 2 步：带皮五花肉切成薄片。

   
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   第 3 步：螺丝椒去掉蒂部，改刀切成滚刀块。

   
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   第 4 步：红椒同样去蒂，斜切成马蹄状的片。

   
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   第 5 步：大蒜用刀背直接拍扁。

   
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   第 6 步：取适量豆豉放在一旁备用。

   
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   第 7 步：所有材料处理完毕，整齐摆好准备下锅。

   
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   第 8 步：炒锅烧热后先别倒油，直接把辣椒倒进去，保持中火不断翻炒，直到水分收干、散发出辣椒的香气。

   
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   第 9 步：撒入1小勺盐接着煸炒，大概炒2分钟，让辣椒表面出现微微起皱的虎皮斑纹。

   
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    第 10 步：将炒好的辣椒盛出来装盘待用。

    
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    第 11 步：重新把锅烧热，倒入凉油，放入切好的五花肉片。

    
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    第 12 步：慢慢煸炒至肉片逼出油脂，边缘微微卷曲。

    
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    第 13 步：加入拍扁的蒜和豆豉，继续翻炒大约30秒。

    
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    第 14 步：淋入蚝油和老抽，炒出浓郁的酱香味。

    
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    第 15 步：把之前盛出的辣椒倒回锅中翻拌均匀，临出锅前再加少许生抽提味即可关火。

    
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    第 16 步：装盘上桌，趁热享用这道香辣下饭的小炒肉。