小炒黑木耳

做法步骤

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   第 1 步：取1小把干木耳放进碗里，倒入适量清水浸泡60分钟。如果时间比较紧，也可以换成温水来泡发。

   
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   第 2 步：等60分钟后木耳完全泡开，仔细清洗干净，捞出来沥干水分待用。

   
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   第 3 步：把1根杏鲍菇洗净后切成小条。这里加杏鲍菇是为了利用它本身的鲜味来提鲜，起到代替味精的作用。

   
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   第 4 步：几个大蒜切成小粒；几个小米辣从中间对半切开。如果不吃辣，可以把小米辣替换成彩椒。

   
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   第 5 步：几根小葱切成小段，切好后记得把葱头和葱尾分开放，后面会用到。

   
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   第 6 步：锅里倒入适量清水，开大火烧开后，放入1勺食用盐（约2克）。

   
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   第 7 步：接着把洗好的木耳倒进沸水中焯烫1分钟。

   
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   第 8 步：焯水的过程中滴入少许植物油，这样能让木耳表面更有光泽。

   
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   第 9 步：木耳焯好后马上捞出来控水备用。

   
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    第 10 步：重新把锅烧热，倒入稍多一点的植物油，开大火将油温升到6成热。

    
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    第 11 步：油温达到6成热时下入切好的杏鲍菇条，转中小火慢慢炸，一直炸到杏鲍菇熟透并且变成金黄色。

    
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    第 12 步：杏鲍菇炸至金黄后捞出，沥干多余的油分。

    
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    第 13 步：锅中留少许底油继续加热。

    
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    第 14 步：油热后把切好的小米辣和蒜粒放进去，爆出香味。

    
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    第 15 步：闻到蒜香后，倒入炸好的杏鲍菇一起翻炒均匀。

    
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    第 16 步：接着把之前分出来的葱头部分下锅。

    
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    第 17 步：加入5克蚝油，调成小火快速翻炒几下让食材入味。

    
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    第 18 步：翻匀之后，沿着锅边淋入3克生抽酱油增香。

    
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    第 19 步：再把焯过水的木耳倒进锅里，一起翻炒几下。

    
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    第 20 步：随后放入剩下的葱尾，并倒入适量水淀粉勾一层薄芡。

    
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    第 21 步：出锅前淋入少许明油，翻炒均匀就可以盛盘了。

    
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    第 22 步：装盘后即可趁热享用，成品色泽油亮、口感爽脆。