家常小炒肉

做法步骤

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   第 1 步：把需要用到的食材都备齐。

   
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   第 2 步：五花肉洗净放进锅里，加清水没过肉，倒入生抽，放入1小把花椒、2个小红椒、2片香叶和2-3个八角，开火煮沸后再继续煮10分钟，关火盖盖焖着。

   
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   第 3 步：焖够20分钟后把肉捞出，直接泡进冷水里迅速降温，这样肉质会变紧实，等会儿也更好切。

   
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   第 4 步：把整条五花肉切成大约0.3厘米厚的薄片，这个厚度吃起来既不会太肥腻，也不会干柴。

   
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   第 5 步：用小火慢慢煸炒五花肉片，把肥肉里的油脂逼出来，一直炒到肉片呈现半透明状，锅里会渗出不少荤油，这时把肉盛出备用。煸炒时几秒钟就会爆油，强烈建议戴手套防溅，剩下的荤油留着炒菜非常香。

   
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   第 6 步：把1颗洋葱、1个青椒和1个红椒分别处理好备用，青红椒能提味增色，洋葱增加香气。

   
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   第 7 步：直接用锅里刚才煸出来的猪油，先下青椒和红椒翻炒，接着再放入洋葱一起炒。

   
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   第 8 步：等洋葱炒软之后，倒回之前盛出的五花肉片，混合翻炒1分钟，因为肉已经是熟的了，只要配菜断生就可以调味。

   
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   第 9 步：加入适量蚝油、老抽和糖，再淋一点点水，翻拌均匀入味后即可关火出锅。

   
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    第 10 步：装盘上桌，趁热配上一碗白米饭享用吧。