用料
主料
- 鸡胸肉/鸡腿肉 250克
辅料
调料
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 淀粉 1茶匙（5克）
- 盐 1克
- 食用油 3汤匙（45毫升）
- 花椒 1小撮（约2克）
- 鸡精 少许（可选）
做法步骤
-
第 1 步：把鸡肉切成1厘米左右的小丁，倒入料酒、0.5克盐和淀粉抓匀，腌5分钟。二荆条和小米辣切成圈，姜蒜切成末备用。
-
第 2 步：锅里倒油烧热，先下花椒爆香10秒，接着放入鸡丁，开大火快速翻炒大约2分钟，直到表面变色。
-
第 3 步：倒入姜蒜末炒出香味约10秒，再放进切好的二荆条和小米辣，继续大火翻炒1分钟，让尖椒断生变软，这步大概需要2分钟。
-
第 4 步：加入生抽和剩下的盐，大火翻炒1分钟使味道融合，最后根据口味撒少许鸡精拌匀即可盛盘，整个过程大约3分钟。
小贴士
鸡肉和尖椒按1:0.6的比例搭配，辣度比较适中；怕辣可以少放或不放小米辣。全程保持大火快炒，鸡丁变色就出锅，避免肉质变老。如果不小心炒老了，可以加1汤匙清水焖10秒补救。切生熟食材建议分开用案板。