用料
主料
- 猪脚 1只
辅料
调料
- 八角 2个
- 桂皮 一块
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 一小块
- 盐 适量
- 香叶 几片（没有可以不放）
做法步骤
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第 1 步：将猪脚放入沸水中焯烫一下捞出洗净，注意要把表面的杂毛彻底清理干净。
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第 2 步：把处理好的猪脚放进电高压锅里，加入适量清水，接着依次放入4-5片姜片、2个八角、一块桂皮、几片香叶（没有可不放）、适量料酒、适量生抽、适量老抽、一小块冰糖和适量盐。盖好锅盖按下蹄筋键即可；若使用普通高压锅，等上汽后转中火煮15分钟。
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第 3 步：等高压锅自然泄压后打开盖子，此时可以将猪脚转移到砂锅里用中小火慢慢收汁；也可以直接在电高压锅里操作，先取消保温模式再按功能键重新加热，待汤汁收至浓稠时淋入少许油提亮色泽，盛出装盘即可享用。
小贴士
猪脚焯水后一定要仔细拔净残留的猪毛，以免影响口感。收汁时加入少许油能让表皮更加光亮诱人。如果没有电高压锅，用普通高压锅上汽后转中火压15分钟即可。