高压锅红烧猪蹄

做法步骤

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   第 1 步：新鲜猪脚剁成块，放进清水里浸泡半小时以上去除血水。泡好后冲洗干净并沥干水分，直接装入高压锅中。如果怕油腻，可以先把猪脚稍微煸炒一下逼出油脂再入锅；想省事就直接省略这步，靠高压锅也能把油炖出来。接着往锅里加入提前用白糖或冰糖炒好的糖色，再倒入酱油、白酒和姜片。也可以放一个葱结进去增香，但收汁前记得捞出来扔掉。喜欢香料味的还可以丢几颗八角、桂皮和干辣椒。

   
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   第 2 步：往锅中倒入少量热水，水量大概到食材一半的位置就行。开大火烧到上汽后转中小火：压10分钟吃起来偏Q弹有嚼劲；压12-15分钟则软烂脱骨、胶质感十足。时间到了关火，让高压锅自然泄压即可。

   
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   第 3 步：打开锅盖，把里面的葱姜和香料挑出来丢掉。开大火收汁，一边收一边翻动猪脚，直到汤汁变得浓稠、能紧紧裹在猪蹄表面就关火。盛盘后可以撒点香菜点缀，色泽红亮诱人，看着就很有食欲。