懒人版红烧猪蹄

做法步骤

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   第 1 步：准备一只猪蹄作为主料。

   
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   第 2 步：将猪蹄表面的杂毛清理干净，剁成块后洗净备用。

   
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   第 3 步：把猪蹄放入锅中加足量冷水没过食材，再放入大葱、姜片和料酒，开大火烧开进行焯水。

   
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   第 4 步：保持沸腾焯烫2-3分钟，期间不断撇去表面浮沫，确保骨头里的血水被彻底逼出。

   
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   第 5 步：取4-5片棕叶备用。

   
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   第 6 步：另起一锅加水烧开，把棕叶放进去煮软后捞出洗净，此时能闻到明显的棕叶清香。

   
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   第 7 步：剪掉棕叶的两头，平铺在炖锅底部作为垫层。

   
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   第 8 步：焯好的猪蹄务必用温水冲洗干净，皮朝下整齐码放在棕叶上。四周的棕叶与肉齐平即可，如果高出太多煮沸时容易溅汤，可以提前剪短一些。

   
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   第 9 步：接着放入香叶、桂皮、辣椒、姜、蒜和大葱等辅料。如果不喜欢八角的味道可以不放，这里改用陈皮来代替，它还有行气化湿的作用。

   
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    第 10 步：加入一片15年的新会陈皮，香气十分浓郁，效果完全不输八角。

    
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    第 11 步：准备好生抽等常用的调味品来提鲜增味。

    
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    第 12 步：依次倒入半碗加饭酒、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺盐、3粒冰糖以及半个橙子挤出的汁。

    
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    第 13 步：往锅里加水，水量刚好和猪蹄齐平即可。

    
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    第 14 步：开大火将锅内汤汁烧开。

    
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    第 15 步：随后转中小火，保持炖煮1小时左右。

    
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    第 16 步：整个炖煮过程中不需要看管，也完全不用翻动，不用担心糊底。

    
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    第 17 步：等肉炖软后，把锅底的棕叶抽走，顺便挑出煮烂的大葱以及桂皮、姜、陈皮等香料残渣。

    
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    第 18 步：期间可以用筷子戳一下猪蹄测试软硬度，一般1小时就足够软烂了；如果觉得还硬，就加点开水继续炖一会儿。

    
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    第 19 步：最后转大火开始收浓汤汁。

    
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    第 20 步：收汁时尝一尝咸淡，如果觉得颜色偏浅，可以再补一点老抽上色。

    
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    第 21 步：持续大火直到汤汁变得浓稠包裹住猪蹄。

    
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    第 22 步：关火前撒上一把蒜末，简单翻炒几下激发出香味。

    
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    第 23 步：盛出装盘，这道几乎不用油也不用翻炒的红烧猪蹄就做好了。

    
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    第 24 步：色泽红亮诱人，趁热享用味道最佳。