软糯红亮卤猪蹄

做法步骤

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   第 1 步：准备大约4斤猪蹄，剁成大小均匀的块。如果是自己买回来带毛的，可以用喷火枪或者直接在燃气灶上把猪毛烧干净。

   
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   第 2 步：把猪蹄放进清水里泡洗，去掉血水。

   
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   第 3 步：将洗净的猪蹄冷水下锅，同时放入4片姜、4个八角和4片香叶一起煮。

   
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   第 4 步：开大火把水烧开，接着再煮5-10分钟，然后把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫。

   
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   第 5 步：开始炒糖色：在炒锅里倒入20克植物油和60克冰糖，开中小火慢慢熬。

   
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   第 6 步：一边加热一边不停搅拌，等冰糖完全化开，颜色变成深枣红色的时候就到位了。

   
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   第 7 步：马上把焯好水的猪蹄倒进锅里快速翻炒，让每一块都均匀地裹上糖色。

   
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   第 8 步：沿着锅边淋入120克白酒或者黄酒，转大火翻炒约3分钟，让酒精挥发掉，带走腥味并增加香气。

   
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   第 9 步：接着倒入60克香醋，同样继续翻炒约3分钟，加醋是让猪蹄变得酥软的关键一步。

   
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    第 10 步：然后依次往锅里加入60克腐乳汁、60克生抽、30克老抽、20克蚝油、30克白糖以及5克盐。

    
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    第 11 步：把所有调料和猪蹄翻炒均匀，让肉充分上色并吸收味道。

    
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    第 12 步：倒入约2000克开水，水量要没过所有的猪蹄。

    
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    第 13 步：这时候再放入1包炖肉料（白芷、八角、香叶、肉蔻等）和2片陈皮，注意不要放太早以免搅破料包。大火烧开后转中火，盖上锅盖慢炖1.5小时。

    
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    第 14 步：时间到了关火，让猪蹄在卤汁里至少浸泡3小时以上，泡得越久越入味。因为汤汁不算多，中途可以翻拌两次让味道更均匀。

    
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    第 15 步：炖好的猪蹄软糯红亮，轻轻晃动非常有弹性，看着就让人食欲大开。

    
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    第 16 步：如果喜欢紧实Q弹的口感，可以把猪蹄连汤一起放进冰箱冷藏过夜。第二天表面油脂凝固后撇掉更方便，吃起来风味也更佳。