基础戚风蛋糕胚

做法步骤

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   第 1 步：准备5只鸡蛋在室温下放置一会儿，将蛋黄和蛋白分离，分别装入两个盆中。装蛋白的盆必须确保完全无水无油，否则蛋白会打不发，建议用前拿纸巾多擦几遍。

   
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   第 2 步：分离好的蛋黄和蛋白放在一旁备用，接下来就可以准备混合搅拌了。

   
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   第 3 步：把所有需要用到的材料和工具提前准备好并摆放整齐，方便后续操作时随手取用。

   
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   第 4 步：开始打发蛋白，将50g细砂糖a分3次加入，同时滴入3-5滴柠檬汁或白醋。第一次在打出大泡泡时加糖，之后打到质地变浓稠时再加一次，最后再加一次。一直打发到提起打蛋器能拉出直立不变形的小尖角即可。

   
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   第 5 步：开始这一步前先让烤箱以150度预热10分钟，并确保接下来的操作能在10分钟内完成。在蛋黄中加入25g细砂糖b搅拌均匀（只是搅匀，不需要打发），接着依次加入45g牛奶和45g植物油，每加一样都要先搅匀再加下一样。最后筛入85g低筋粉，轻轻慢慢搅拌至顺滑，不要用力过度以免影响口感。

   
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   第 6 步：把拌好的面糊倒入8寸蛋糕模具中，在桌上轻震几下排出大气泡，送入烤箱以150度烤1小时。烘烤的温度和时间一定要严格把控，耐心等待即可。

   
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   第 7 步：烤好后马上取出，将模具倒扣在架子上晾凉，继续等待蛋糕彻底冷却。

   
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   第 8 步：脱模后的蛋糕胚蓬松柔软，切块直接吃或者用来抹面做奶油蛋糕都非常棒。