快手山楂糕与果丹皮

做法步骤

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   第 1 步：把山楂的蒂和核去掉处理干净。

   
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   第 2 步：将处理好的山楂放进锅里，加极少量的水（大约10克，仅为了防止粘锅糊底），开小火稍微煮一会儿，等山楂开始变软就马上关火。这一步是为了让后续用料理机打碎更顺畅，速度很快。

   
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   第 3 步：把煮软的山楂倒进搅拌机里，打成细腻的果泥状，同样很快就完成。

   
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   第 4 步：取适量白糖放在锅中，加非常少的水，用小火慢慢熬，一直熬到糖浆快要能拔丝的程度。这个步骤也很快就能好。

   
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   第 5 步：把打好的山楂泥从搅拌机倒入熬糖的锅里，注意观察锅内糖浆此时的状态。

   
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   第 6 步：将山楂泥和糖浆充分搅拌均匀。

   
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   第 7 步：如果打算做果丹皮，这时候就可以关火。把混合好的山楂泥铺在垫了锡纸的烤盘上，厚度控制在5毫米左右，表面抹平整。

   
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   第 8 步：放入烤箱用120度烘烤40分钟左右，取出彻底放凉后切片即可享用。

   
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   第 9 步：留在锅里准备做山楂糕的部分继续用小火翻炒，直到变得非常浓稠。整个过程依然很快，而且完全不用担心山楂泥会喷溅烫人，它会很服帖地在锅里翻滚。这一步是决定山楂糕能不能成型的核心环节，一定要炒到位。

   
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    第 10 步：粘在不粘锅边缘的山楂泥，等稍微降温后可以直接撕下来吃，味道非常好。

    
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    第 11 步：锅里大部分炒好的山楂泥此时搅拌起来已经比较费力了，用硅胶刮刀把它们转移到提前抹过油的容器里，放进冰箱冷藏一段时间定型。凝固后倒扣脱模，切块食用。

    
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    第 12 步：另外，也可以在快炒干的时候加入适量化开的鱼胶粉继续翻炒，趁温热时搓成小圆球，表面裹上一层白糖，就能做成山楂雪丽球。