黄焖鸡米饭

做法步骤

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   第 1 步：买回来的3只鸡腿剁成小块，如果嫌麻烦可以直接请摊主帮忙处理好。

   
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   第 2 步：十几朵干香菇提前泡发好切成条状，葱切段、姜切片，同时备好1个八角、2片香叶、10颗花椒以及适量的干辣椒。

   
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   第 3 步：1个土豆和1根莴笋去皮后切成滚刀块，想熟得快些也可以改刀成片。这两种蔬菜炖透后吸满汤汁非常好吃，大家也能按喜好加入青菜、海带或千张结等配菜。

   
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   第 4 步：锅中倒一点点油，放入鸡块慢慢煸炒，逼出多余的水分和油脂。等鸡肉表面微微焦黄后捞出，换一口干净的锅备用。

   
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   第 5 步：新锅里放少许底油，把准备好的香料全部放进去小火煸出香味。

   
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   第 6 步：把煸好的鸡块重新倒回锅中翻炒。为了省事这里省略了炒糖色的步骤，直接加适量料酒、老抽、生抽和白糖翻匀上色即可。喜欢口味更丰富的可以在这时加一点郫县豆瓣酱或黄豆酱，不加味道也很不错。

   
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   第 7 步：接着把切好的香菇条放进锅里一起翻炒均匀。

   
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   第 8 步：倒入开水，水量刚好没过鸡肉就行，不用加太多因为鸡肉很容易熟。等水再次沸腾后，把土豆块下锅同煮。

   
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   第 9 步：观察到土豆煮到八成熟的时候，将莴笋块加进去继续炖煮。

   
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    第 10 步：家里如果有砂锅，这时候可以把食材连汤转进砂锅里，加适量盐调味并慢慢收汁，这样上桌还能持续保温。没有砂锅的话直接在原锅里收汁也行。

    
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    第 11 步：等汤汁收到浓稠合适时，丢入2个青椒切成的块和青蒜段稍微翻拌一下就能关火了。青椒和香菇一样是提味的关键，建议不要省略。

    
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    第 12 步：盛上一大碗热腾腾的白米饭，浇上黄焖鸡和汤汁就可以享用了。