用料
主料
- 琵琶腿 500克（约4个）
辅料
调料
- 八角 1个（约2克）
- 冰糖 8克（约8-10粒）
- 料酒 15克（约1勺，焯水用）
- 生抽 20克（约1.5勺）
- 老抽 5克（约1/3勺）
- 盐 3克（约1茶匙）
做法步骤
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第 1 步：把500克琵琶腿洗净放进锅里，加入冷水，同时放入5克姜片和15克料酒。开大火烧开后撇掉表面的浮沫，接着再煮3分钟。捞出来用温水冲干净表面杂质，控干水分留着备用。
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第 2 步：铁锅烧热后倒入10克花生油，下入剩下的5克姜片、10克拍扁的大蒜和2克八角炒出香味。把沥干的鸡腿放进去，保持中火煎3到4分钟让底部微微发黄，翻个面继续煎2到3分钟。
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第 3 步：往锅里加入20克生抽、5克老抽和8克冰糖，不断翻炒让调料混合均匀，直到每个鸡腿表面都均匀地染上酱色。
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第 4 步：倒入400毫升开水，水量大概没过鸡腿即可。先用大火烧开，然后转成小火，盖好锅盖慢慢炖25分钟。
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第 5 步：打开锅盖放入3克盐，把火调大开始收汁，持续5到7分钟，期间要不停翻动鸡腿防止糊底，直到汤汁变得浓稠并紧紧包裹在鸡腿上。最后撒点葱花点缀就可以盛盘享用了。
小贴士
焯水要冷水下锅才能去净血沫，捞出后用温水清洗，避免遇冷收缩变老。炖煮时务必加开水，肉质才容易炖烂。盐要在最后收汁前再加，提前放肉会发柴。大火收汁时记得勤翻动，汤汁才会油亮浓稠。