三杯鸡

做法步骤

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   第 1 步：准备2个鸡腿（约760g），剁成小块后清洗干净。

   
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   第 2 步：鸡块冷水入锅，开大火煮至沸腾。

   
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   第 3 步：水开后继续焯烫2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

   
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   第 4 步：将4-5勺8°糯米酒、2勺生抽、1勺老抽和1勺冰糖混合搅拌均匀，调成料汁待用。

   
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   第 5 步：锅里倒入大概3勺半黑芝麻油，开中火或中小火，放入12片姜片慢慢煸炒约3分钟，直到姜片边缘焦黄、散发干香味。注意黑麻油烟点低，千万别用大火以免炒糊发苦。

   
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   第 6 步：接着放入1整头剥好的蒜瓣、1根切段的小葱和4个干辣椒，保持中小火翻炒10秒钟出香。

   
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   第 7 步：把焯好的鸡块倒进锅里翻炒均匀，淋入提前调好的料汁搅匀。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮大约5分钟，期间记得给鸡块翻面，一直焖到汤汁基本收干即可。

   
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   第 8 步：揭开锅盖，放入7-10根九层塔罗勒叶。

   
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   第 9 步：重新盖好锅盖焖1-2分钟让香气渗透。如果此时锅里汤汁还比较多就保持小火，汤汁不多的话直接关火利用余温焖。

   
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    第 10 步：出锅前再淋入半勺黑芝麻油和少许糯米酒，快速翻炒均匀就能装盘了。

    
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    第 11 步：趁热上桌享用，鸡肉入味，连里面的蒜瓣都非常好吃。