万用卡仕达酱

做法步骤

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   第 1 步：分离出2个蛋黄放入无水无油的盆中，剩下的蛋清可以留着做其他点心。

   
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   第 2 步：一次性加入20克糖，用电动打蛋器将蛋黄搅打至颜色发白，这一步一定要打到位。

   
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   第 3 步：把15克玉米淀粉过筛加进蛋黄里，继续用电动打蛋器搅打，直到看不见干粉。

   
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   第 4 步：小奶锅中倒入200克牛奶和几滴香草精，开小火煮开。牛奶沸腾后立刻取四分之一倒进蛋黄糊中，边倒边用手持电动打蛋器快速手动搅拌十来下，再开机低速打匀。接着把剩余牛奶全部倒入继续打匀，最后倒回奶锅里。如果牛奶中加了其他风味材料，记得用细筛网过滤两遍。

   
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   第 5 步：奶锅重新开小火，用手动搅拌器不停地画圈搅拌，人不要离开灶台，大约需要持续搅拌四五百次。

   
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   第 6 步：等到蛋奶糊开始冒小泡泡，闻到轻微糊味且锅底出现一点粘稠物时关火。直接丢入15克冷冻状态的黄油，搅拌至完全融化，酱体会变得非常细腻。随后把奶锅坐进一大盆冰水中，继续搅拌约5分钟降温。等酱体温热时盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。如果想降低热量也可以不放黄油。

   
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   第 7 步：冷藏后的卡仕达酱即使放一晚上也不会变硬，质地依然丝滑。如果用来做北海道戚风夹心，可以将淡奶油打到缓慢流动的六七分发状态，再和卡仕达酱拌匀，隔夜同样顺滑好吃。

   
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   第 8 步：还可以用牛奶冲泡各种茶叶做成奶茶风味，或者尝试抹茶、巧克力（直接把黑巧克力放牛奶里煮化）、玫瑰、薄荷等口味，凡是能溶进牛奶里的食材都可以用来制作不同风味的卡仕达酱。

   
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   第 9 步：做好的卡仕达酱热量相对较低，搭配各类甜点都非常合适，盛出装碗即可享用。