白米糕

做法步骤

1. 1

   第 1 步：称取200克东北珍珠米（不建议换其他米），用水冲洗干净并稍微沥干。将洗净的米放入容器中，加入清水直到米和水总重量达到380克（即加180克水）。此时可以选择把米浸泡一晚或者2小时左右再做后续步骤，效果更好。接着放入50-60克冰糖。

   
2. 2

   第 2 步：用料理机高速打磨3分钟，速度设为10档，磨出细腻的米糊。中途约1分半时可以暂停一下，用软硅胶刮刀把锅壁和锅盖上的米糊刮回锅底，然后继续打完。

   
3. 3

   第 3 步：再次用软硅胶刮刀把锅壁上的米糊刮入锅底。如果天气较暖，打磨产生的温度可能超过40度，为了避免烫死酵母，请确认温度降到37度以下后，再加入平平一茶匙酵母。冬天天气冷时发酵较慢，可以稍微多放一点酵母。

   
4. 4

   第 4 步：设定2分钟、37度，速度从1逐渐增加到3，用来激活酵母并混合均匀。如果锅壁上沾有酵母，用硅胶刮刀刮下来拌匀，让米糊呈现细腻均匀的状态。如果喜欢口感瓷实一点，可以在这一步加20克面粉一起混合。

   
5. 5

   第 5 步：盖上盖子进行发酵，直到米糊膨胀到接近容器最大刻度线的位置，差不多大半锅。夏天一般需要2-3小时，放入烤箱37-40度发酵会更快；冬天可以放在室外发酵一晚上。如果使用带发酵功能的机器，直接设定发酵模式即可。

   
6. 6

   第 6 步：使用发酵功能时，设定37度发酵2小时。春天暖和时一般1个小时就够了，建议设个闹钟提醒，一小时后通过量杯孔观察发酵状态，不要打开锅盖，以免启动机器时刀头转动导致消泡。不够就继续发酵，到位了再开盖。天气热可适当缩短时间，天气冷则增加时间，主要看发酵状态。

   
7. 7

   第 7 步：用软硅胶刮刀把米糊刮到锅底，将锅壁刮干净，然后设定15秒、速度2.5进行搅拌，让米浆消泡。

   
8. 8

   第 8 步：接着再设定15秒、速度3，让米浆变得更加细腻。这一步非常关键，必须打到没有一点小气泡，否则蒸出来的成品会有很多气孔。最后再用硅胶刮刀拌一下，确保没有小气泡且质地细腻均匀。

   
9. 9

   第 9 步：准备9个麦芬模具，内壁抹上一层油。将米糊倒入模具中，倒至7分满即可，然后放入蒸笼里（上层放5个，下层放4个）。

   
10. 10

    第 10 步：让模具中的米糊再次发酵至8分满。冬天放发酵箱37度大概需要20分钟左右，注意不要发过头，发好的米糊表面有张力且细腻有光泽。也可以用机器的发酵功能设定70度，根据状态调整时间；天气暖和时可以省去二发，倒入模具直接蒸。表面可撒几颗黑芝麻装饰。主锅中加600克水，架上蒸锅组盖好盖子，设定30分钟、varoma温度、速度1开始蒸制。结束后再焖几分钟即可开盖。

    
11. 11

    第 11 步：蒸好的白米糕白白胖胖，十分漂亮。

    
12. 12

    第 12 步：模具的材质会影响脱模效果，壁薄且质量好的硅胶模具更容易完整脱模，即使抹了油，劣质模具也容易粘连。

    
13. 13

    第 13 步：使用薄壁硅胶模具脱模非常轻松，这是没有进行二次发酵直接蒸出的成品效果。

    
14. 14

    第 14 步：只要米泡透了，第一次发酵后消泡处理得当、确保没有小气泡，成品的组织就会非常细腻。白米糕放凉后再吃，口感会更好。

    
15. 15

    第 15 步：早餐时搭配一杯蜂蜜番茄汁一起吃，营养又美味。

    
16. 16

    第 16 步：刚出锅的白米糕香甜软糯，小朋友特别喜欢，一口气能吃好几个。