三色糯米蛋糕

做法步骤

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   第 1 步：把蛋白和260克白糖放在一起，用高速打发到筷子插进去不倒的状态。这时候就可以去烧一大锅水备用了。

   
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   第 2 步：慢慢倒入840克蛋黄，转低速搅打均匀，基础鸡蛋糊就做好了，把它平均分成3份。

   
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   第 3 步：做原味层：取1/3份蛋糊，加入153克干磨糯米粉、20克中筋面粉和1.5克泡打粉，先用打蛋器低速拌匀，再用硅胶铲翻拌至顺滑无颗粒。

   
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   第 4 步：蒸笼里垫好纱布，把原味面糊倒进去，轻震几下排出大气泡。等锅里水烧开后上锅蒸5分钟左右，直到表面基本定型。

   
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   第 5 步：做巧克力层：把剩下的1/3份蛋糊与155克干磨糯米粉、18克可可粉、不超过15克白糖（加15克基本吃不出苦味）、20克玉米油和1.5克泡打粉混合均匀，倒在已经定型的原味蛋糕上抹平并震出气泡，继续上锅蒸10-15分钟，让表面也基本定型。

   
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   第 6 步：调抹茶酱：将15克抹茶粉、15克温热的玉米油和适量牛奶放在一起，搅拌到细腻顺滑的状态备用。

   
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   第 7 步：做抹茶层：取最后1/3份蛋糊，加入155克糯米粉、调好的抹茶酱、不超过10克白糖（加10克基本没有苦味）和1.5克泡打粉，全部混合均匀后，倒在定型的巧克力层上面铺平。

   
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   第 8 步：在表面撒上黑白芝麻点缀，上锅蒸45分钟，关火后再焖10分钟即可出锅。

   
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   第 9 步：取出脱去纱布，放凉后再切块，冷着吃口感会更加软糯Q弹。