白馒头

做法步骤

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   第 1 步：把中筋面粉倒进不锈钢盆中，将2g酵母和3g白糖加进150g温水里搅化，然后少量多次地倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌。

   
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   第 2 步：等面粉被搅成棉絮状的时候，就可以下手去揉面了。

   
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   第 3 步：这时候面团摸着会有点硬，只要大致揉成一个团就行，盖上保鲜膜让它松弛醒发10分钟。

   
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   第 4 步：揭开保鲜膜会发现面团已经变软了，接着随便揉几下，直到看不见干粉为止，重新盖好保鲜膜发酵1小时。

   
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   第 5 步：在室温33℃的环境下，面团会发到原来的两倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩就说明发好了。

   
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   第 6 步：扒开面团内部，能看到均匀的蜂窝状组织。

   
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   第 7 步：把面团移到案板上，用手掌根部像洗衣服那样反复按压来排气，嫌麻烦的话直接用擀面杖擀压也可以。

   
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   第 8 步：排完气后把面团揉到大致光滑的状态就行了。

   
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   第 9 步：将面团搓成长条，切一刀看看截面，如果没有明显气孔就能直接切成刀切馒头；要是还有气孔就继续往下做。

   
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    第 10 步：把面团平均分成5份，每份大概90g，可以揪一小块放在瓶盖里，用来观察后续发酵的进度。

    
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    第 11 步：拿其中一份剂子，表面撒一点薄面，一边按压一边往中间折叠收拢，这个动作重复四五十次。

    
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    第 12 步：经过反复折叠按压，面团底部就会形成一层光滑的面皮。

    
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    第 13 步：把面团翻过来让光滑面朝上，双手配合着把它往高处聚拢整形。

    
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    第 14 步：收口的接缝处会自然地折叠到底部被压住。

    
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    第 15 步：把底部的收口捏紧实，这样蒸制的时候不容易裂开，最后稍微整理圆润，馒头生胚就做好了。

    
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    第 16 步：蒸笼底部刷一层油防粘，把生胚放进去在室温下发酵15-20min，等体积涨到1.5倍大、轻按能回弹时，开大火烧水，上汽后再蒸20分钟，关火后别急着揭盖，焖5分钟即可出锅。