用料
主料
- 主面团—大米面包粉 500g
- 主面团—纯牛奶 280g
- 主面团—全蛋液 56g（约一个鸡蛋）
- 主面团—黄油 65g
- 主面团—鲜酵母 12g
- 主面团—干玫瑰花朵 30朵（掰花瓣去蒂）
- 馅料—奶油奶酪 100g
- 馅料—细砂糖 7g
- 馅料—干玫瑰花朵 15朵（掰花瓣去蒂）
- 馅料—低筋面粉 15g
- 馅料—仙人掌粉 2g
- 馅料—椰蓉 8g
- 模具 21CM*8*5.9CM吐司盒
做法步骤
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第 1 步：把主面团里除黄油以外的所有材料都倒进厨师机中。
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第 2 步：先用低速再转中速搅打，直到面团能拉出七成膜。
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第 3 步：放入软化好的黄油继续揉，直至面团能扯出薄膜。
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第 4 步：最后把玫瑰花瓣加进去，简单揉匀就行。
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第 5 步：揉好的面团等分成4份，放进冰箱冷藏松弛15-20分钟。
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第 6 步：松弛好后取一份擀成28CM*18CM的长方形面片，抹上四分之一的馅料。
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第 7 步：顺着长边卷起来并轻轻按扁，剩下的三个面团也照样擀开卷好。
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第 8 步：拿一个面卷平均切成三份，注意一头切断另一头连着不要分开，然后编成辫子状。
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第 9 步：辫子编好后，把首尾两端翻到背面捏合连接起来。
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第 10 步：整理好放进21CM*8*5.9CM的吐司盒里，在温度31℃、湿度75%的条件下发酵至1.5倍大。
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第 11 步：继续保持在温度31℃、湿度75%的环境中，让面团充分发酵到1.5倍大。
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第 12 步：发酵完成后给表面松松地盖一层保鲜膜，水烧开后上锅蒸30分钟，关火焖1分钟再取出。揭掉保鲜膜，把吐司移到晾网上放凉。
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第 13 步：蒸出来的吐司比烤的更绵软带点韧劲，完全不会湿塌，彻底凉透收好也不容易变干。吃之前重新蒸一下，口感就跟刚出锅一样好。
小贴士
用蒸烤箱需提前预热，表面盖保鲜膜时别贴太紧，留足膨胀空间防滴水；也可适当降低面团湿度。若用竹蒸笼则无需盖膜，出锅前焖1到2分钟即可。切吐司前务必彻底晾凉，这样切面更平整好看。