津味肉龙

做法步骤

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   第 1 步：把酵母和5克糖放进250克温水里搅化，放一旁静置5-10分钟让酵母活化。

   
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   第 2 步：将酵母水慢慢倒进500克面粉中，一边倒一边用筷子搅成面絮，接着揉成一个表面光滑的面团，盖上锅盖发酵。

   
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   第 3 步：500克猪肉馅里加入30克姜末、1勺料酒、5克白胡椒粉、1勺糖、2勺酱油、2勺黄酱、2勺面酱以及适量盐（酱料本身有咸味，盐要少放），然后把50克水分次少量加进去，每加一次都顺着同一个方向搅打均匀再加下一次，直到肉馅上劲达到理想状态，最后淋入2勺香油拌匀。

   
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   第 4 步：把3段大葱切成葱粒备用，注意不用切得太碎。

   
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   第 5 步：切好的葱粒先撒在肉馅上面，暂时不要翻拌，等后面准备往面皮上铺馅的时候再混合均匀。

   
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   第 6 步：等面团发到两倍大、内部呈现蜂窝状时，取2克食用碱用少许温水化开，手沾着碱水反复揉揣进面团里以中和酵母的酸味（如果不会操作这步也可以省略，直接给发好的面团排气就行）。揣完碱的面团继续醒发10分钟。

   
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   第 7 步：把醒好的面团平均分成两份，分别擀成长圆形的薄片。

   
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   第 8 步：将拌好的肉馅均匀地铺满在面片上，四周留出不到1cm的边缘不要抹馅。

   
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   第 9 步：把铺好馅的面片卷起来，表面盖上一块潮湿的笼布，再次静置醒发10-15分钟。

   
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    第 10 步：冷水上锅放入蒸屉，大火烧开水后，转中大火蒸20分钟。

    
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    第 11 步：蒸熟准备开盖时，先把火调到最小，这样能让肉龙的面皮保持蓬松不回缩。

    
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    第 12 步：出锅后将肉龙切成小块装盘，趁热享用即可。