梅干菜肉沫纸皮烧麦

做法步骤

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   第 1 步：糯米洗净后放冰箱冷藏浸泡一整晚。梅干菜放进细孔筛中，用温水泡20分钟左右，清洗干净后把水分攥干备用。

   
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   第 2 步：泡到用手轻轻一掐就能断开的程度即可。

   
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   第 3 步：蒸锅中加够水，铺上一块打湿的白棉布，把泡好的糯米平摊上去抹匀，拿筷子戳几个透气孔。

   
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   第 4 步：接着将多出来的棉布翻折过来盖在糯米表面。

   
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   第 5 步：等锅上汽后转中小火，持续蒸1小时。

   
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   第 6 步：趁着蒸糯米的空档来炒制梅干菜肉沫馅料。

   
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   第 7 步：锅内倒油烧热，下入肉沫翻炒至变色。

   
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   第 8 步：随后倒入处理好的梅干菜，继续翻炒2分钟。

   
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   第 9 步：往锅里加开水直到与梅干菜齐平，再放入1勺生抽、1勺老抽和1把冰糖调味。

   
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    第 10 步：调成小火慢慢炖煮40分钟。

    
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    第 11 步：炖至软烂后尝一尝味道，不够咸或甜就自己补些盐和糖。注意口味要偏重一些，并且多留点汤汁。调好味重新烧开，先盛出一半备用。

    
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    第 12 步：把蒸好的糯米直接倒进铁锅里，边翻拌边在未上色的白糯米处浇些梅干菜肉汁。这样既能让糯米充分吸收汤汁，又能防止过度搅拌导致口感发黏糊。

    
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    第 13 步：一直翻拌到每一粒糯米都均匀裹上酱色汤汁为止。

    
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    第 14 步：拌好的糯米饭装进电饭煲里，天冷的话按下保温键。这步能让米饭更入味，同时防止变硬不好包。

    
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    第 15 步：拿出买来的现成饺子皮，每次取4-5张叠在一起，像擀包子皮那样正反两面各擀几下，把面皮擀薄。怕粘连的话，可以在两张皮之间稍微撒点面粉。

    
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    第 16 步：皮的边缘部分尤其要擀得更薄一些。

    
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    第 17 步：薄到对着光能透亮的状态最好。

    
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    第 18 步：擀好的皮千万别暴露在空气中，容易风干变硬，务必盖上保鲜膜或者扣个盘子来保湿。

    
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    第 19 步：取一张擀好的薄皮，中间放上适量拌好的糯米馅料。

    
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    第 20 步：像包包子一样把收口捏拢。

    
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    第 21 步：试了几个包子形状后发现收口容易破，所以还是改回传统烧麦的敞口包法。如果是新手动作慢或者天气干燥，每包六七个就给烧麦表面轻轻喷点水雾，防止皮子开裂。

    
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    第 22 步：锅中水烧开上汽后，放入烧麦用中火蒸5-6分钟。

    
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    第 23 步：包子形状的烧麦蒸熟后外皮晶莹剔透，柔韧又不会破。

    
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    第 24 步：不管哪种包法做出来的纸皮烧麦颜值都很高，而且放凉之后皮子依然保持柔软。

    
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    第 25 步：做好的烧麦皮薄馅足，梅干菜肉香浓郁，趁热享用最佳。

    
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    第 26 步：梅干菜通常是用九头芥或雪里蕻经过三蒸三晒制成的。九头芥纤维少、口感软糯易吸味，适合长时间炖煮的菜式，比如扣肉或红烧肉，能很好地吸收油脂；雪里蕻则更有嚼劲、纤维感强，更适合快炒类菜肴，用来做炖菜可能会觉得不够软烂。