懒人肉酱米粉

做法步骤

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   第 1 步：取500克干米粉提前用清水浸泡2小时，如果没时间泡也可以直接煮，只是需要多煮一会儿（大约15分钟）。

   
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   第 2 步：准备200克牛肉馅，当然猪肉馅炒出来更香，鸡肉馅也不错，但不建议用羊肉馅。

   
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   第 3 步：切适量姜末和2根小葱的葱花，因为用的是牛肉，所以葱可以多放一点。

   
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   第 4 步：把切好的葱姜末直接铺在肉馅上备用，分开单独放也行。

   
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   第 5 步：锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，采用热锅凉油的方式，等油温上来后先下葱姜爆香。

   
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   第 6 步：接着倒入肉馅开始翻炒。

   
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   第 7 步：刚下锅的肉馅容易结块，可以用锅铲的背面压一压，让肉馅散开。

   
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   第 8 步：等肉馅炒到变色，加入3勺豆瓣酱，如果家里用的是喝汤的大汤匙，放2勺就够了。

   
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   第 9 步：转中火将肉馅和酱料翻炒均匀，颜色变好看后，撒入少许花椒粉和一点点糖，翻拌几下即可关火。

   
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    第 10 步：炒好的肉酱香气浓郁，色泽红亮诱人。

    
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    第 11 步：接下来准备碗底调料，其中榨菜是点睛之笔，一定不能少。

    
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    第 12 步：碗里先舀入1勺鸡汁（用的勺子和前面量豆瓣酱的一样大），如果家里有熬好的鸡汤就不需要加鸡汁了。

    
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    第 13 步：再往碗中放入3勺炒好的肉酱、适量榨菜、胡椒粉（研磨瓶装的大约转10下，相当于小半勺）以及半勺香油。

    
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    第 14 步：锅里水烧开后下米粉，泡过的米粉稍微煮一下，用筷子能轻松夹断就行；没泡过的就煮到能夹断为止。趁煮粉时从锅里舀一勺热汤倒进调料碗中，把底料化开搅匀。

    
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    第 15 步：米粉煮好后捞起沥干水分，盛入调好底料的碗中。

    
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    第 16 步：最后撒上适量香菜碎，还可以按自己喜好加入青菜、鸡蛋、火腿肠或午餐肉等配菜，拌匀就能吃了。

    
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    第 17 步：一碗热气腾腾的肉酱米粉就做好了，可以根据口味调整肉酱的用量。

    
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    第 18 步：如果把豆瓣酱换成麻辣鲜风味会更好，用800克肉馅搭配一整瓶酱，味道刚刚好；口味淡的人不用再加其他调料，口味重的可以酌情补一点盐。