厨师机版免手揉馒头

做法步骤

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   第 1 步：把500克面粉、3克酵母、50克砂糖以及280克-320克纯牛奶（如果用清水则减到250克）一起倒进厨师机的搅拌碗里。

   
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   第 2 步：先开MIN档慢速把所有材料搅成团，接着调到1档提速，正式进入揉面环节。

   
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   第 3 步：保持1档揉大约20分钟，直到面团质地细腻、碗底变得干净无残留。中途可以暂停翻动一下面团，让各个部位都揉得均匀透彻。

   
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   第 4 步：揉好的面团摸起来非常细腻。这次用了280克牛奶（若用水则是250克），状态略微偏软，做出来的馒头口感会更润泽，同时也能减轻机器运转时的阻力。不在意形状的话，现在就可以直接拿去发酵了。

   
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   第 5 步：天气热直接在室温下自然发酵；天冷时可以盖上锡纸或湿纱布放进烤箱开启发酵模式，或者隔着温水盆来加速。发到不超过2倍大，用手指戳个洞不会回弹就说明发好了。如果面团偏稀容易粘手，手指上沾点干粉再去戳。

   
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   第 6 步：判断发酵是否到位，可以观察面团内部组织，呈现均匀的蜂窝状气孔就对了。要是气孔过大、体积膨胀过猛，说明发酵有些过头，虽然也能用，但口感会稍差一点。

   
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   第 7 步：发好的面团不需要额外处理，直接开动厨师机1档进行排气揉面，把里面的空气挤出来。一直揉到碗壁干净、面团表面光滑且看不到气孔为止，这个过程大概需要20分钟左右。

   
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   第 8 步：排完气的面团切开来看，截面应该是紧实细腻的，基本找不到明显的气孔。

   
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   第 9 步：接下来把面团搓成长条，切成小段整理成馒头的形状。注意要在案板上切，别直接在硅胶垫上动刀，以免划破垫子。

   
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    第 10 步：做好的馒头生坯静置发酵，等它比刚切好时稍微大一圈、用手轻按能慢慢回弹，就能开火蒸了。大火蒸15分钟后关火，不要马上开盖，焖5分钟再揭锅。如果馒头个头做得比较大，蒸的时间延长到20分钟也足够了，天冷时可以酌情再多蒸几分钟。

    
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    第 11 步：白白胖胖的馒头就做好了，趁热吃松软香甜。也可以根据喜好在里面包入豆沙、肉馅等各种食材。