大米发糕

做法步骤

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   第 1 步：把200克大米淘洗干净，加水浸泡4个小时左右。也可以提前一晚泡上，夏天记得放冰箱冷藏。

   
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   第 2 步：泡好的大米放进破壁机，加入100克清水，用果蔬模式打成米浆。建议打2次让口感更细腻，注意水别加多，否则米浆太稀不容易成型。

   
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   第 3 步：把打好的米浆倒进碗里，放入50克白糖、3克耐高糖酵母和50克普通面粉，搅拌均匀。如果直接用粘米粉代替大米，就用200克粘米粉搭配3克酵母、40克白糖、50克面粉和约220克水搅匀。

   
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   第 4 步：一直搅拌到面糊顺滑没有颗粒，状态比酸奶稍微稠一点。盖上盖子或保鲜膜，发酵到原来体积的2倍大，大概需要40分钟，冬天要适当延长时间。面糊不能太稀，不然蒸出来不够蓬松还容易塞牙。

   
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   第 5 步：发酵好以后，用勺子充分搅拌米浆来排气。这一步要多搅一会儿，尽量把里面的气体排干净，不然蒸出来的发糕会有大空洞。

   
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   第 6 步：准备一个盘子，底部和四周刷一层食用油防粘，或者垫一张油纸也行。把排好气的米浆倒进去，端起盘子震几下把气泡震出来。

   
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   第 7 步：把装好米浆的盘子放进蒸笼里，进行二次醒发，时间大约15分钟。

   
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   第 8 步：锅里水烧开后放入蒸笼，保持大火蒸20-25分钟。关火后再焖5分钟开盖，表面撒点熟黑芝麻点缀。如果用的盘子比较深就适当多蒸一会儿，浅盘子可以少蒸几分钟。

   
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   第 9 步：取出发糕稍微晾凉，用手轻轻按压边缘帮助脱模，倒扣出来后切成小块。切的时候刀面上抹点水可以防止粘连。

   
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    第 10 步：刚出锅的大米发糕蓬松暄软，散发着浓浓的米香味。

    
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    第 11 步：如果没有合适的大盘子，也可以用烘焙小纸杯或小碗来蒸，吃的时候不用切块。纸杯底部同样刷层油，倒入米浆至8分满，表面可以撒几颗葡萄干装饰。

    
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    第 12 步：用纸杯装的话操作一样，放进蒸笼醒发15分钟后开火，水烧开开始计时，大火蒸25分钟，关火焖5分钟就能出锅了。