红糖发糕

做法步骤

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   第 1 步：准备好所有食材，开始制作这道传统美味。

   
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   第 2 步：这份配方适合4-8人食用，使用6寸圆形阳极模具。发酵环境建议温度38度、湿度85%，发到模具8分满大约需要45分钟，具体视室温灵活调整。蒸制时水烧开后上锅，中小火蒸30分钟关火再焖5分钟，火力不同可适当微调。做好的发糕密封放冰箱冷藏可保存3天。

   
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   第 3 步：把50克红糖倒进140克热水里，用手动打蛋器不停搅拌，直到红糖彻底化开没有颗粒。

   
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   第 4 步：在模具的内壁和底部均匀刷上一层植物油，方便蒸好后顺利脱模。

   
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   第 5 步：等红糖水放凉后打入50克（约1个）鸡蛋搅匀，注意水温不能太高，以免把鸡蛋烫熟结块。

   
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   第 6 步：确认混合液温度不超过40度时，撒入3克耐高糖干酵母搅拌至完全溶解。

   
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   第 7 步：接着把200克中筋面粉倒进混合液中。

   
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   第 8 步：用刮刀翻拌均匀，一直拌到看不见干粉为止。

   
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   第 9 步：拌好的面糊状态应该是比较黏稠的，不会像水一样流动。

   
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    第 10 步：将面糊全部倒入提前刷好油的模具里。

    
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    第 11 步：端起模具稍微倾斜并转动一圈，让面糊表面自然平整。

    
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    第 12 步：把模具在桌面上用力震几下，排出内部的大气泡。

    
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    第 13 步：放进发酵箱发酵，温度设定38度，湿度85%。如果没有发酵箱，可以放在烤箱或蒸锅里，旁边放一碗50度左右的温水来提供温度和湿气。

    
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    第 14 步：趁着面糊快发酵好的时候，把4个红枣对半切开并去掉枣核备用。

    
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    第 15 步：同时把蒸锅里的水烧开，转小火让水保持沸腾状态。

    
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    第 16 步：观察面糊涨到模具高度的8分满就说明发酵到位了，当前环境下大概花了45分钟。

    
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    第 17 步：轻轻地把切好的红枣均匀摆在面糊表面，动作要轻以免压塌面糊。

    
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    第 18 步：把模具放进蒸锅，盖上锅盖，保持中小火蒸30分钟左右。

    
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    第 19 步：蒸的过程中发糕会慢慢膨胀到最高点，表面变得光滑饱满。

    
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    第 20 步：时间到了就关火，用一根筷子垫在锅盖边缘留条缝焖5分钟再取出，这样能避免发糕遇冷明显回缩起皱。

    
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    第 21 步：取出发糕，连着模具一起放在晾网上自然冷却。

    
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    第 22 步：等模具摸着不烫手了，一边转动模具一边从底部往上推，把发糕顶出来。

    
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    第 23 步：继续一边转动一边从侧面往中心推，就能把发糕完整地从模具里脱出来了。

    
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    第 24 步：趁温热吃口感最松软香甜，用来当主食也非常合适。