大米发糕

做法步骤

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   第 1 步：取一个大碗，放入200克粘米粉、3克耐高糖酵母、40克白糖和40克面粉，接着倒入约220克纯牛奶（也可以用清水），边倒边搅拌，牛奶建议少量多次地加，防止一次加太多导致过稀。

   
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   第 2 步：一直搅拌到米浆顺滑没有颗粒感，状态要比酸奶稍微浓稠一些，如果太稀的话蒸出来不容易蓬松定型。

   
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   第 3 步：给碗盖上盖子或者封一层保鲜膜，放在温暖处醒发至体积变成原来的2倍大，大概需要40分钟，冬天室温低的话要适当延长发酵时间。

   
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   第 4 步：等米浆发好后，拿筷子用力多搅拌一会儿进行排气，尽量把里面的气泡都排干净，不然蒸出来的发糕内部会有很大的空洞。

   
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   第 5 步：在小碗或纸杯底部刷一层薄油防粘，把排好气的米浆倒进去，装到8分满就行，表面可以撒几颗葡萄干做点缀。

   
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   第 6 步：上锅用大火蒸制，水烧开后蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟就能出锅了。如果入模后二次醒发了15分钟就等水开再放进去蒸；如果没有二次醒发就直接冷水下锅。一定要全程大火，这样发糕才会开花。

   
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   第 7 步：蒸好的发糕顶端自然裂开，趁热吃松软香甜，放凉后也不会发硬。