用料
①主食材
②装饰
- 可可粉 6g
- 红曲粉 适量
- 竹炭粉 适量
③其他
- 三能圆形吐司模具 1个
做法步骤
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第 1 步：提前画好一张参考图，标注每个部位需要的面团克数，方便后续操作。
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第 2 步：在厨师机桶中依次倒入牛奶、盐、糖粉和高筋面粉，最上面撒干酵母，启动揉面程序。
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第 3 步：将材料揉成一个表面光滑的面团。
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第 4 步：加入室温软化的黄油继续揉，直到面团达到完全阶段，能拉出薄而韧的薄膜。
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第 5 步：把面团按重量分割：先分出100g白色面团备用，再分别切出6g和36g的小面团。
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第 6 步：剩下最大的面团揉入6g可可粉；6g小面团加适量竹炭粉；36g面团加适量红曲粉（因量少无法称重），各自揉匀上色。
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第 7 步：将四种颜色的面团分别放入干净容器，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
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第 8 步：发酵环境建议保持30度，时间约40-60分钟，发至体积变为原来的2倍大即可。
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第 9 步：发酵完成后，取出面团放在面板上按压排气。
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第 10 步：接着细分面团：黑色面团均分成2个各3g；红色面团先分出2g备用，其余全部揉圆，盖保鲜膜待用。
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第 11 步：棕色面团分成40g一个、20g两个、5g三个、6g一个、10g一个，分别揉圆并盖好保鲜膜。
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第 12 步：白色面团分成22g两个、16g两个、15g一个以及剩下的最小一块，同样揉圆盖好保鲜膜。
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第 13 步：开始整形，先做圣诞帽主体：把分好的红色大面团搓成长条，长度略短于圆形吐司模具。
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第 14 步：用大拇指和食指将红色长条捏成三角形。
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第 15 步：取一个20g的棕色面团搓长并捏成三角形，另一个20g的也照此处理。
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第 16 步：将两个棕色三角形倒过来，贴在红色三角形的两侧，这样组合后帽子才是标准的三角形状。
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第 17 步：拿15g的白色小面团，擀成一片长方形面片。
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第 18 步：把刚才拼好的三角形帽子整体倒转，将白色长方形面片贴上去作为帽檐。
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第 19 步：取6g的棕色小面团，擀成长方形薄片。
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第 20 步：将这片棕色面片叠放上去，紧贴在白色面片的上方。
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第 21 步：制作眼睛部分：把两个3g的黑色面团分别搓成圆柱形长条，再取一个5g的棕色面团擀成长方形。
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第 22 步：用棕色面片将黑色长条包裹起来做成一只眼睛，另一只同理；另取5g棕色面团搓成长条。
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第 23 步：在帽子组件上，先把中间那根棕色长条摆正，两只眼睛分列两侧放好。
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第 24 步：将10g的棕色面团擀成长方形面片，覆盖在眼睛和中间长条的上方。
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第 25 步：准备嘴巴：把预留的2g红色小面团搓成细长条。
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第 26 步：两个22g和两个16g的白色面团也全部搓成长条状。
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第 27 步：先放好红色长条当嘴巴，再把两根22g的白色长条紧贴着摆在左右两边。
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第 28 步：接着把两根16g的白色长条挨着22g的放好；最后将剩余最小的白色面团搓成球，放在顶部做圣诞帽的绒球。
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第 29 步：把40g的棕色面团擀开成长方形大片。
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第 30 步：用它将刚才拼好的白色胡子及五官部分整体包裹起来。
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第 31 步：剩下最大的那块棕色面团用来做最外层，同样擀成长方形。
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第 32 步：把整个组合体用这块大面片完整包一圈，收口朝下放置，注意让帽子部分朝上。
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第 33 步：将包好的面团放入模具中进行第二次发酵，建议温度设为32度。
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第 34 步：放进模具时，带有观察孔的一侧朝上以便查看面团高度。发酵时间不固定，大约40-60分钟，发至模具9分满即可。
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第 35 步：烤箱上下管预热到180度，预热好后调成170度，放入模具烤40分钟。出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉后再切开。
小贴士
分割面团时建议用电子秤精确称量，保证各部位比例协调。整形时动作要轻，避免破坏面团结构。如果室温较高，操作过程中可用保鲜膜盖好未使用的面团防止风干。烤好后一定要立即脱模晾凉，以免回缩影响花纹。