双柠奶酥吐司

做法步骤

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   第 1 步：用擦丝器把香水柠檬的表皮擦下来。

   
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   第 2 步：将擦好的3g柠檬皮放进100g牛奶里，盖好放冰箱冷藏泡一整晚，让柠檬香气充分融入牛奶中。

   
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   第 3 步：黄柠檬同样擦出果皮，和细砂糖按照1:10的比例混合均匀，装进密封容器冷藏腌渍48小时备用。

   
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   第 4 步：制作奶酥：先把黄油40g、糖粉20g、奶粉60g这些干性材料搅拌到看不见干粉的状态。

   
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   第 5 步：接着倒入1个蛋黄和15g柠檬汁等湿性材料，继续搅拌均匀。

   
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   第 6 步：拌好的奶酥质地细腻顺滑，很容易抹开，做好后先放进冰箱冷藏待用。

   
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   第 7 步：制作吐司面团：除了12.5g黄油之外，把200g高筋面粉、30g冰水、1.5g盐、2g干酵母、103g泡好的柠檬奶以及12.5g腌好的柠檬糖全部放进厨师机，搅打到出现粗膜，再加入黄油继续揉至能拉出薄膜。

   
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   第 8 步：揉好的面团放在室温下松弛半小时，然后分割成12份，每份大约30g。

   
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   第 9 步：取一份面团擀成长方形，宽度与模具一致，长度约20cm，在表面均匀抹上约10g冷藏好的奶酥。

   
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    第 10 步：再拿另一份面团也擀开，盖在刚才抹了奶酥的面团上面，把四周边缘捏紧封口。

    
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    第 11 步：用锋利的刀把叠好的面团切成条状，注意顶部留出1-2cm不要切断。

    
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    第 12 步：把切开的每一条分别拧转，扭成麻花的形状。

    
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    第 13 步：从上方开始往下卷一圈，卷好后放进模具里进行发酵。

    
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    第 14 步：放在室温环境下发酵40分钟。

    
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    第 15 步：烤箱设置上下火180℃烤16分钟（具体视自家烤箱调整），出炉后趁热在表面刷一层柠檬蜂蜜水（柠檬水和蜂蜜按1:1混合），让表皮更光亮，柠檬香味也更浓郁。