虎皮鸡爪

做法步骤

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   第 1 步：取350克新鲜鸡爪（大概12只），把每个鸡爪的指甲都剪掉处理干净。

   
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   第 2 步：切15克生姜片备用；另外拿一个碗，放入适量干辣椒和30克豆豉放在一起。

   
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   第 3 步：锅里倒适量清水，放入处理好的鸡爪，加几片姜和30克料酒，开大火烧开煮2分钟，期间撇去表面浮沫。煮好后捞出鸡爪，挑出姜片不用。

   
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   第 4 步：锅烧热后倒入宽油，大火烧到7成热，下入鸡爪炸1分钟。注意油炸时一定要用锅盖挡住，防止溅油烫伤。

   
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   第 5 步：等鸡爪表面炸到起泡膨胀就捞出来，放进盆里加适量热水泡2个小时，让鸡爪吸足水分变得饱满柔软。

   
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   第 6 步：锅中加少许植物油，小火烧至4成热，倒入之前备好的姜片、干辣椒和豆豉，慢慢炒出香味。

   
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   第 7 步：把炒香的料头直接倒进泡发好的鸡爪盆里拌匀。

   
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   第 8 步：接着调味：加入1克盐、1勺白糖（约2克）、1克十三香、4克生抽、2克老抽上色、4克蚝油，把所有食材搅拌均匀。

   
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   第 9 步：将拌好的鸡爪装进碗里，放进蒸锅，开中小火蒸40分钟。

   
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    第 10 步：蒸够40分钟后端出，撒上一把葱花就可以上桌了。

    
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    第 11 步：做好的虎皮鸡爪色泽红亮、软嫩脱骨，趁热吃味道最好。