嫩滑鸡蛋羹

做法步骤

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   第 1 步：把3个鸡蛋磕进碗里。

   
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   第 2 步：放入5克盐调味。

   
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   第 3 步：倒入240克温水，水温以手摸着不烫为准。

   
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   第 4 步：用筷子把蛋液和水充分搅打均匀。

   
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   第 5 步：把搅好的蛋液用滤网过滤一遍，这样蒸出来的表面才会像镜面一样光滑平整。

   
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   第 6 步：蒸锅中加水烧开，然后把装有蛋液的碗放进去。

   
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   第 7 步：在碗上倒扣一个盘子挡住水汽，防止锅盖上的水滴破坏蛋羹表面的平整度；如果改用保鲜膜或锡纸封口，记得用牙签戳几个洞透气。开大火蒸10分钟，之后关火继续焖5分钟。

   
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   第 8 步：出锅后淋上1勺蒸鱼豉油提鲜。

   
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   第 9 步：最后撒上少量葱花点缀，就可以端上桌享用了。