虎皮鸡爪

做法步骤

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   第 1 步：准备2斤肉鸡爪（大概20个），这种品种更容易炸出虎皮。先用剪刀把指甲剪掉修整齐。鸡爪冷水下锅，加入葱、姜和2勺白醋（没有白醋也可以用料酒或花雕酒代替），大火煮开后撇去浮沫倒掉，继续煮2分钟左右捞出。捞出的鸡爪不要过凉水，放在通风处自然晾干，或者直接用吹风机吹干表面水分。

   
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   第 2 步：晾干或吹干后的鸡爪倒入2勺老抽上色，抓拌均匀让每一只都裹上颜色。锅里倒冷油烧热，等油温达到6成热时，可以先扔一根葱进去试探，如果周围迅速冒泡说明温度够了。这时候把鸡爪倒进锅里，操作时一定要拿好锅盖，鸡爪入锅的瞬间马上盖严实，中途听到里面噼里啪啦响也千万别开盖，注意安全。

   
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   第 3 步：一直等到锅里不再发出油爆的响声了，再小心揭开锅盖。用漏勺把炸好的鸡爪捞出来，直接放进提前准备好的一盆冰水里浸泡1-2小时（有些情况半小时就能泡出虎皮，具体看状态）。泡好后捞出来沥干装盘备用。

   
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   第 4 步：把需要的香料和配料备齐，包括八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、5克蒜末和2个小米辣，方便后面直接下锅。

   
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   第 5 步：香料配料备好后开始炒制。热锅倒冷油，放入2勺红油豆瓣酱以及1个八角、1个桂皮、2片香叶、葱段和姜片，小火慢慢炒出香味。接着倒入开水，水量刚好没过鸡爪就行，把泡好的鸡爪放进去。然后依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺胡椒粉和2勺蚝油调味。

   
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   第 6 步：先开大火把汤汁烧开，然后再转成中小火，盖上锅盖焖煮20分钟。

   
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   第 7 步：煮够时间后打开锅盖，观察一下锅里的汤汁，这时候差不多已经收剩一小半了。

   
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   第 8 步：用漏勺把炖好的鸡爪从汤里捞出来，单独装在一个盘中备用。

   
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   第 9 步：拿一个漏勺架在碗上面，把锅里剩下的汤汁连同香料渣一起倒进去过滤，滤出来的料渣直接扔掉不要。

   
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    第 10 步：重新起锅烧一点油，下入之前备好的5克蒜末和2个小米辣爆出香味，接着把捞出的虎皮鸡爪倒回锅里，同时倒入刚才过滤好的干净汤汁，转大火加热。

    
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    第 11 步：保持大火不断翻炒，让汤汁慢慢收浓，均匀地裹在每一个鸡爪上。

    
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    第 12 步：看到汤汁变得浓稠发亮、紧紧包裹住鸡爪的时候，就可以关火出锅了。

    
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    第 13 步：刚出锅的虎皮鸡爪色泽红亮，香气扑鼻，看着就让人食欲大开。

    
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    第 14 步：盛入盘中后，在表面撒上一点切好的小葱花作为点缀，不仅好看还能提香。

    
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    第 15 步：做好的虎皮鸡爪软糯入味，香辣过瘾，不管是配米饭还是当零食吃都非常合适。

    
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    第 16 步：虽然看起来步骤不少，但实际操作起来并不难，只要跟着做就能轻松搞定这道美味。