红烧肉

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把铁锅烧热，将2斤五花肉的猪皮朝下在锅底蹭至焦黑，放入水中浸泡片刻后刮洗干净。整块肉冷水下锅焯水，烧开后捞出冲洗干净，切成两指宽的块。锅中倒油大火煎肉，炒到不粘锅后转中小火煎3分钟，让肉块几面都呈金黄色，煎出的猪油可以留着炒菜。

   
2. 2

   第 2 步：锅里放少量油和50g冰糖，中火慢慢炒化。等小泡变大泡并开始冒烟、颜色加深时转小火。当泡泡消失，糖液变成枣红色且冒出像洗洁精一样密集的小泡时，倒入煎好的肉块，保持小火翻炒均匀让每块肉都裹上糖色。

   
3. 3

   第 3 步：加入3片姜、3段大葱、2个八角、2片香叶、拇指指甲盖大的桂皮和适量干辣椒，转中大火炒出香味。沿锅边淋入2勺高度白酒，中大火翻炒至酒气挥发。接着转小火调味，加4勺生抽、2勺红腐乳汁和1茶勺盐炒匀。倒入3碗水大火烧开，转入高压锅压30分钟。压好后倒回炒锅大火收汁，出锅前撒些味精和大蒜片即可装盘享用。