用料
主料
- 中筋面粉 200克
辅料
调料
- 细糖 30克
- 天然色粉 ---------------
- 栀子红/红菊粉 调色使用
- 栀子绿 调色使用
- 栀子黄 调色使用
- 竹炭粉 调色使用
做法步骤
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第 1 步：把牛奶、酵母、中筋面粉、细糖和植物油按顺序混合，揉成光滑的面团。接着根据需要加入不同的天然色粉，分别揉出各种颜色的面团备用。
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第 2 步：先做圣诞老人。取50克红色面团作为身体，充分排气后收圆，推成上窄下宽的椭圆形。
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第 3 步：取22克肤色面团（用极少量的栀子红或红菊粉调色）作为头部，排气后揉圆。
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第 4 步：取4克红色面团分成2等份，每份2克，分别揉成长水滴形当袖子；取1克肤色面团分成2份，每份0.5克当手掌（不好称量就称1克对半切）。在连接处涂一层薄薄的牛奶，把手掌和袖子粘到身体上。
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第 5 步：取10克红色面团做帽子，排气揉圆后擀平，用切面板切掉一边。
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第 6 步：在头部三分之一的位置涂上薄薄一层牛奶，把擀好的帽子慢慢铺上去。再取2克白色面团揉成长条并擀平，贴在帽檐处摆好位置，多余的部分往后收拢或切掉。
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第 7 步：取1克白色面团做帽顶的小毛球，排气揉圆后，用针或牙签在表面戳出毛绒绒的质感。
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第 8 步：取10克白色面团做大胡子，排气揉圆后擀平，同样用切面板切掉一边。
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第 9 步：在脸部下方三分之一处涂一层薄牛奶，把大胡子粘上去，用切面板小心压出胡子的纹理。再取2克白色面团分成两份，每份1克做成八字胡，粘的时候记得让尾部往上翘起。
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第 10 步：取0.5克红色面团做鼻子，排气后揉圆粘上。
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第 11 步：取适量白色面团揉成长条并擀平，先在衣服中间竖着贴一条，再横着贴上几条作为装饰。
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第 12 步：取4克红色面团分成2份，每份2克做裤腿，排气揉圆后稍微压成四方形，摆在相应位置。
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第 13 步：给裤子加上白色的边饰部分，袖子上的白边也一并补上。
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第 14 步：用黑色面团捏出笑眯眯的眼睛、大笑的嘴巴和眉毛，可爱的圣诞老人就成型了。
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第 15 步：用黑色面团搓成细线围在腰间当腰带，再取2克黑色面团分成2份，每份1克揉圆后按扁做成鞋子粘上。
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第 16 步：接下来做圣诞树。准备一套星形饼干模具，用到其中最小的4个尺寸即可，操作很简单，很适合和孩子一起完成。
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第 17 步：将绿色面团排气后擀成3mm厚的面片，撒点手粉防粘，用模具用力压出星星形状，确保边缘切断干净，不要留有毛刺。
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第 18 步：把星星的五个角都用手指捏尖，然后用切面板将每个角往内侧压一下，这样蒸出来的形状才立体漂亮。
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第 19 步：用最小号的星星模具，在黄色面团上压出树顶的黄星星备用。
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第 20 步：把压好的各色星星整齐排好，等待发酵完成后就可以上锅蒸了。因为造型半小时左右就能做完，所以留给发酵的时间会比较充裕。
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第 21 步：蒸熟放凉后开始组装圣诞树。按照从下到上3个4号尺寸、2个3号尺寸、2个2号尺寸、1个1号绿色星星和1个1号黄色星星的顺序，用竹签或棒棒糖棍串起来。七彩糖珠无法直接粘在馒头上，需要用夹子一颗颗仔细摆好。给小朋友吃时务必注意竹签安全。
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第 22 步：采用一次发酵法：面团揉好直接造型，做好后放进蒸笼，架在冷水锅上发酵。通常没造型的白馒头发酵需要30-40分钟，造型耗时长的话发酵时间就相应缩短。判断发酵好的方法是用手指轻按面团，触感像放松时大拇指根部那块肉的柔软度即可，如果还硬就再等5分钟观察。用中小火蒸18分钟，关火后焖5分钟再开盖，火候大小需根据自家炉灶自行调整。
小贴士
每个配件拼接前都要抹一点牛奶，这样才粘得牢。面团一定要充分排气，成品表面才会光滑。糖珠直接放容易掉且会留下印子，可以用小镊子逐颗摆放，或者干脆用彩色小面团代替装饰。蒸好后关火焖5分钟再开盖，能防止馒头回缩塌陷。