番茄鲈鱼

做法步骤

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   第 1 步：准备1条鲈鱼，敲晕后刮净鱼鳞、去掉内脏并清洗干净。选鲈鱼是因为刺少，更适合老人小孩。清理鱼鳃时可以垫一块毛巾防止划伤手。

   
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   第 2 步：把鱼从中间片开，鱼骨剁成大小均匀的块状，鱼肉则片成薄片。如果自己不会片鱼，可以买的时候让摊主帮忙处理好。

   
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   第 3 步：在鱼骨和鱼片中加适量食盐和清水，用手抓洗1分钟，这样能去除血水减轻腥味。之后再用清水冲洗干净，捞出挤干水分备用。

   
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   第 4 步：碗里加入食用盐（1克）、少许胡椒粉和料酒（5克），拌匀让鱼肉吸收调料。接着放少许蛋清拌匀使鱼片更嫩滑，最后加适量干淀粉搅匀腌制。

   
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   第 5 步：把1个番茄切成薄片用来增加鲜甜味，再备好1小把豆芽和80克番茄火锅底料放在一旁待用。

   
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   第 6 步：将锅烧热后倒适量油滑锅，放入鱼骨煎到两面金黄，煎制能有效去腥增香。煎好后把鱼骨盛出备用。

   
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   第 7 步：锅里留少许底油烧至5成热，放入备好的番茄底料，用中小火慢慢炒香炒化，然后倒入适量清水，水量根据容器大小来定。

   
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   第 8 步：把煎好的鱼骨放回锅中，大火烧开煮2分钟。2分钟后放入豆芽和番茄片，转中小火把配菜煮至断生。

   
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   第 9 步：配菜断生后开始调味，往锅里加食用盐（1克）和少许胡椒粉。味道调好后，将鱼骨和配菜一起捞出铺在碗底。

   
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    第 10 步：把腌好的鱼片逐一下入锅中，开小火烫熟后捞出放进碗里。注意鱼片不能久煮以免变老。剩下的汤汁开大火烧沸后浇进碗中，撒上适量葱花。

    
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    第 11 步：另起锅烧热适量植物油，趁热均匀地泼在鱼片和葱花上即可。

    
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    第 12 步：这道酸甜嫩滑的番茄鲈鱼就做好了，趁热享用吧。