彩椒酿肉

做法步骤

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   第 1 步：挑两个形状比较直的彩椒，清洗干净备用。

   
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   第 2 步：在彩椒平面大约三分之一的位置切开，掏出里面的籽和辣椒芯，注意保留辣椒蒂，让整体保持完整。

   
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   第 3 步：准备肉馅：把猪肉用绞肉机打碎或者手工剁细，越细腻越好，推荐用肥瘦比例2:8的梅花肉或前肘肉。肉处理好后打入1个鸡蛋，加适量胡椒粉、1粒花生米大小的白糖、1汤匙生抽、适量味精、1汤匙蚝油、适量盐以及一点点淀粉，顺着同一个方向不断搅拌上劲。

   
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   第 4 步：肉馅一直搅打到黏稠抱团的状态，这样后面填进彩椒时更容易成型。

   
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   第 5 步：在处理好的两个彩椒内壁均匀地撒上一层薄薄的淀粉，帮助肉馅和彩椒更好地粘合在一起，防止煎的时候脱落。

   
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   第 6 步：把调好的肉馅塞进彩椒里，一定要用力压实，中间不能留空隙。约一斤肉馅刚好填满两个彩椒，大家可以根据实际情况灵活调整用量。

   
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   第 7 步：平底锅烧热后倒入适量食用油，转中火，把填好肉馅的彩椒放进去煎，大约煎5分钟后翻面。

   
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   第 8 步：翻面后用铲子和筷子配合着操作，让肉馅那一面朝下，确保肉馅各个部位都能煎到。接着淋入一点生抽，再加入约半碗（4.5寸碗）水，继续煎5分钟左右。

   
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   第 9 步：盖上锅盖能让食材熟得更快，保持中火把锅里的汤汁稍微收一收。

   
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    第 10 步：再次给彩椒翻个面，盖好锅盖继续煎2分钟左右关火。先别急着开盖，利用余温再焖3分钟即可。

    
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    第 11 步：盛出装盘，表面撒上切好的葱花和香菜碎，最后把锅里剩余的汤汁浇在上面。

    
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    第 12 步：趁热享用，彩椒鲜甜软糯，肉馅香而不腻，怕辣的人也能放心大口吃。