用料
主料
调料
- 温水 适量
- 食用油 铺满锅底即可
- 盐 约3勺
- 生抽 约2勺
- 料酒 约1小勺
做法步骤
-
第 1 步：给花蛤滴几滴香油再加1勺盐，静置让它把沙子吐干净。
-
第 2 步：锅里放姜片和1小勺料酒，水烧开后放入花蛤，煮到壳全部张开。
-
第 3 步：把煮熟的花蛤肉从壳里剥出来备用。
-
第 4 步：肉沫里加适量盐、约2勺生抽和姜末，用手抓匀，腌制30分钟以上入味。
-
第 5 步：干香菇用水泡发，红薯粉丝也提前泡软。
-
第 6 步：取约3勺米粉，加适量温水搅拌成米糊，状态微微浓稠即可，别太稀。
-
第 7 步：把所有准备好的食材全部切成小丁，可以按入锅顺序摆好：肉沫和咸肉放一起，胡萝卜和芋头放一起，芥菜杆、香菇、油泡和虾皮放一起，花蛤肉、粉丝和芥菜叶单独放。
-
第 8 步：锅烧热倒食用油铺满锅底，先下肉沫和咸肉丁煸炒出香味，盛出来留着后面用。
-
第 9 步：接着倒入芋头丁和胡萝卜丁翻炒，因为它们不太容易熟，快熟透时加一点盐帮助入味。
-
第 10 步：看锅里情况可以再补点食用油，然后加入油泡、芥菜杆、香菇丁和1小搓虾皮继续翻炒均匀。
-
第 11 步：随后放入泡软的粉丝和花蛤肉，简单扒拉几下就行，千万别炒太久以免粉丝糊锅。
-
第 12 步：把之前炒好的肉沫倒回锅中，加入约3勺盐、约2勺生抽和约1小勺料酒调味。
-
第 13 步：倒入饮用水大火煮开，转中小火煮到所有食材变得比较软烂，中途尝一下味道，不够咸就再调整。
-
第 14 步：一边慢慢倒入调好的米糊，一边不停搅拌防止结块。
-
第 15 步：最后撒入芥菜叶子，再煮1分钟左右就能关火了。
-
第 16 步：盛入碗中趁热享用，软糯鲜香特别满足。
小贴士
花蛤提前用香油和盐水浸泡能更好吐沙；米粉糊不要调得太稀，稍微浓稠些口感更好。炒粉丝时动作要快，避免粘锅糊底。所有配料切丁大小尽量一致，受热更均匀。