汆水丸子

做法步骤

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   第 1 步：取300克里脊肉切成厚片，再细细剁成肉末，尽量剁得越细腻越好，剁好后装入盆中备用。

   
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   第 2 步：切一小块生姜和适量小葱头一起剁成碎末，放进肉盆里，用来给肉馅去腥提香。

   
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   第 3 步：往盆里倒入25克料酒、1克胡椒粉以及2个鸡蛋清，用筷子将肉末充分搅拌均匀。

   
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   第 4 步：接着加入约2克食用盐和约25克红薯淀粉，顺着同一个方向持续搅拌10分钟，直到肉馅起胶上劲。

   
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   第 5 步：准备辅料：取适量豌豆苗洗净放盆里；另抓一些紫菜放碗中加清水泡开，紫菜能让汤底更鲜。

   
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   第 6 步：锅里倒适量清水，开大火烧至沸腾后，先把锅从灶上移开离火。

   
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   第 7 步：用手将肉馅挤成大小一致的丸子，逐个轻轻放进锅中。注意水温必须保持在低于100度时下锅，防止丸子被滚水煮散。

   
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   第 8 步：丸子全部下锅后重新放回灶上，转中小火煮4分钟，期间要不断撇掉水面浮起的沫子。

   
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   第 9 步：丸子煮熟后开始调味，往锅里加2克食用盐和少许胡椒粉，拌匀后再放入提前泡好的紫菜。

   
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    第 10 步：随后调成大火把汤烧开，倒入豌豆苗稍微烫熟即可。

    
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    第 11 步：等豆苗变软烫熟后，滴入几滴明油提亮增香，就能关火了。

    
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    第 12 步：盛入大汤碗中，一碗鲜嫩爽口的汆水丸子就做好了，趁热享用吧。