韭菜牛肉

做法步骤

1. 1

   第 1 步：提前泡好一小碗葱姜水，留着腌肉用。

   
2. 2

   第 2 步：300克韭菜洗干净控干水分，切成碎末备用。

   
3. 3

   第 3 步：350克吊龙切成薄片，加半勺盐、半勺胡椒粉和半勺味精，用手抓匀入味。

   
4. 4

   第 4 步：往肉片里打入1个蛋清，继续抓拌让蛋清裹住牛肉。

   
5. 5

   第 5 步：把准备好的葱姜水少量多次倒进肉里，分4到5次加，每次都要等水分被完全抓进去再加下一次。

   
6. 6

   第 6 步：一直抓到牛肉表面发亮、碗里看不到多余的水分。

   
7. 7

   第 7 步：加入相当于牛肉量三分之一的红薯淀粉。

   
8. 8

   第 8 步：再次用手把淀粉和肉片抓拌均匀。

   
9. 9

   第 9 步：倒少许食用油拌匀，封住肉里的水分。

   
10. 10

    第 10 步：盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏备用。

    
11. 11

    第 11 步：调个料汁：取一个大汤勺量的生抽。

    
12. 12

    第 12 步：再加半勺老抽上色。

    
13. 13

    第 13 步：放1勺胡椒粉。

    
14. 14

    第 14 步：加半勺味精提鲜。

    
15. 15

    第 15 步：放入5克白糖。

    
16. 16

    第 16 步：加一小勺盐调味。

    
17. 17

    第 17 步：再来一小勺蚝油。

    
18. 18

    第 18 步：全部搅匀后，兑入半碗清水调成料汁备用。

    
19. 19

    第 19 步：准备适量的葱和蒜，切成碎末。

    
20. 20

    第 20 步：锅烧热，倒入少量底油。

    
21. 21

    第 21 步：下入切好的葱蒜末爆出香味。

    
22. 22

    第 22 步：把刚才调好的料汁倒进锅里。

    
23. 23

    第 23 步：再稍微多加一点水，转小火慢慢烧开。

    
24. 24

    第 24 步：汤汁烧开后先关火，把腌好的牛肉放进去，然后再开小火煮开。

    
25. 25

    第 25 步：看到牛肉变色熟透就捞出来，装进大碗里。

    
26. 26

    第 26 步：在牛肉上铺满切好的韭菜碎，韭菜可以切得再细碎一些更出味。

    
27. 27

    第 27 步：烧一点热油，趁热浇在韭菜上激发出香味。

    
28. 28

    第 28 步：这道韭香四溢的滑嫩牛肉就做好了，趁热享用吧。