蛋挞皮版蛋黄酥

做法步骤

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   第 1 步：咸蛋黄买现成的冷冻包装即可，提前解冻备用，非常省事。

   
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   第 2 步：把咸蛋黄放进白酒里浸泡二三十秒去除腥味。烤箱预热后，用上下火180℃放中层烤6分钟。

   
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   第 3 步：红豆沙尽量挑选质地偏干的款式，太湿的豆沙会影响后续包制效果。

   
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   第 4 步：如果买的豆沙比较湿润，可以铺上锡纸放入烤箱，不需要预热，直接用上下火140℃中层烤8分钟蒸发掉部分水分，取出后放凉备用。

   
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   第 5 步：推荐使用港式蛋挞皮，它的干湿度刚好，做出来的蛋黄酥不会油腻，切记不要使用起酥太厉害的葡式蛋挞皮。

   
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   第 6 步：从冰箱取出蛋挞皮后，趁着还冻得发硬时赶紧剥离底托，一旦解冻变软就非常容易破裂。

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   第 7 步：烤盘铺好烘焙纸，组装好后直接放上去。将红豆沙分成约20克一个的小团，揉圆后在掌心稍微按扁，包入咸蛋黄并重新搓圆（如果怕不好包或者不喜欢太多蛋黄，可以只用半个）。接着把蛋挞皮边缘稍微捏薄，将豆沙蛋黄球包进去，一边转圈一边慢慢收紧封口，确保包得圆润紧实。

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   第 8 步：取一个鸡蛋分离出蛋黄并打散，用刷子在包好的蛋黄酥表面薄薄地刷一层蛋黄液，最后在顶部撒上少许黑芝麻作为装饰。

   
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   第 9 步：烤箱提前预热，设置上下火190度，将烤盘放入中层烘烤30分钟。

   
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    第 10 步：烤到第20分钟左右时，蛋黄酥会明显膨胀定型。如果豆沙包得偏多可能会有轻微开裂，但不影响口感。

    
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    第 11 步：出炉后等完全放凉就可以吃了，外皮酥软不硬，味道香甜不腻。

    
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    第 12 步：放凉后的蛋黄酥口感非常酥软，即使刚开始手法不熟练包得不太圆，味道也一样很好。

    
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    第 13 步：如果不喜欢纯甜口，还可以做成咸蛋黄肉松口味：取6个熟咸蛋黄碾碎，加入30克沙拉酱和50克肉松，用手抓拌均匀直到看不见沙拉酱。将混合物捏成咸蛋黄大小的圆球，再像前面一样包进红豆沙里即可（这个比例大概可以做15个蛋黄酥，需要用到300克红豆沙）。

    
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    第 14 步：做好的蛋黄酥装进精美的包装盒里，方便带出门送给朋友品尝。