用料
主料
辅料
调料
- 白酒 适量
- 白糖 120克
做法步骤
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第 1 步：取24个咸鸭蛋敲开，只留蛋黄去掉蛋清。把蛋黄放在手心用流水冲洗掉表面的蛋白膜，整齐摆放到铺好油纸的烤盘里，喷上适量高度白酒去腥。
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第 2 步：烤盘直接放进烤箱，不需要预热，设置上下火160度烤10分钟左右。
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第 3 步：烤到咸蛋黄全部出油冒泡的状态才算熟透。
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第 4 步：等咸蛋黄晾凉后，倒进料理机里打成碎末。
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第 5 步：打好的咸蛋黄碎盛入碗中备用。
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第 6 步：准备好所有材料：打碎的咸蛋黄、8个鸡蛋、120克白糖、300克纯牛奶、160克低筋面粉、100克玉米淀粉、100克奶粉以及100克黄油或玉米油。
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第 7 步：将纯牛奶、鸡蛋和白糖一起倒入大碗中，充分搅拌均匀。
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第 8 步：把低筋面粉、奶粉和玉米淀粉混合过筛。
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第 9 步：将过筛后的粉类倒入刚才搅好的牛奶鸡蛋液里。
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第 10 步：再次搅拌均匀至没有干粉颗粒。
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第 11 步：把搅好的面糊过一遍筛。
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第 12 步：过筛后的面糊会变得非常细腻顺滑。
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第 13 步：将细腻的面糊倒入不粘锅中。
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第 14 步：加入备好的咸蛋黄碎和100克黄油，建议黄油提前融化后再倒入更好操作。
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第 15 步：全程开小火，用硅胶铲不停地翻炒搅拌。
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第 16 步：随着加热，面糊会慢慢变浓稠出现结块的状态。
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第 17 步：继续不停翻炒，直到馅料抱团成型。
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第 18 步：炒到馅料不再粘锅铲的时候就可以关火了。
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第 19 步：把炒好的奶黄馅盛出来自然晾凉。
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第 20 步：放凉后移到硅胶垫上，戴上一次性手套把馅料揉搓均匀。
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第 21 步：将揉好的馅料按每个40克称重，分别搓成圆球。
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第 22 步：全部分好搓圆后，金沙奶黄馅就做好了。
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第 23 步：准备2包（共500克）冰皮月饼预拌粉。
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第 24 步：把预拌粉倒进一个大碗里。
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第 25 步：往粉中倒入500克刚烧开的沸水。
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第 26 步：先用筷子搅匀，稍凉后戴上一次性手套揉搓均匀。
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第 27 步：把面团转移到硅胶垫上，继续揉捏成一个光滑的冰皮面团。
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第 28 步：将冰皮面团按每个35克称重，依次搓成小圆球。
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第 29 步：全部分好后，冰皮部分就准备完毕了。
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第 30 步：取一个冰皮球用双手压扁，中间放上一个金沙奶黄馅。
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第 31 步：用虎口慢慢向上推冰皮，将收口捏紧。
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第 32 步：收好口后再轻轻搓圆。
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第 33 步：按照同样的方法把所有的月饼都包好。
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第 34 步：拿出75克的月饼模具，把包好的月饼放进去压出花纹形状。
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第 35 步：脱模后一个月饼就成型了。
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第 36 步：接着把剩下的月饼逐个压好花纹。
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第 37 步：所有的月饼都压制完成。
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第 38 步：把压好的月饼一个个装进月饼底托里。
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第 39 步：再套上包装袋，用封口机密封好。
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第 40 步：全部包装妥当，如果当天吃不完必须放进冰箱冷藏保存以免变质。
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第 41 步：做好的月饼颜值很高，很适合拿给家里的小朋友品尝。
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第 42 步：切开咬一口，能看到金黄细腻的奶黄内馅，漂亮又美味。
小贴士
黄油最好提前隔水融化再加入，更容易拌匀。炒奶黄馅时全程保持小火并不断搅拌，防止糊底。做好的月饼当天吃不完一定要放冰箱冷藏保存。包月饼时手上可以抹少许熟糯米粉防粘。