芋泥咸蛋黄面包

做法步骤

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   第 1 步：揉面缸中放入260g高筋面粉、20g细砂糖、20g奶粉、3g酵母、3g盐、3g紫薯粉、50g鸡蛋液和145g牛奶，先用低速搅成团，再转中高速打到出现粗膜，接着放入软化好的黄油继续打至完全吸收。

   
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   第 2 步：把面团打到能拉出薄膜的状态，取出稍微滚圆，放在35℃的环境下发酵1小时。

   
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   第 3 步：将250g熟芋头、15g细砂糖、20g黄油、3g紫薯粉和25g牛奶混合拌匀，平均分成6份，每份约45g。

   
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   第 4 步：把60g熟咸蛋黄压碎，加入30g黄油、30g奶粉和10g细砂糖搅拌均匀，分成每份约20g的小球。

   
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   第 5 步：用分好的芋泥把咸蛋黄球包起来，全部包好后盖上保鲜膜避免风干。

   
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   第 6 步：手指沾点面粉在发好的面团上戳个洞，不回缩也不塌陷就说明发好了。取出来按压排气，均分成6份。

   
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   第 7 步：把分好的小面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

   
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   第 8 步：松弛好的面团收口朝上放置，擀成直径约15cm的圆片，放上芋泥咸蛋黄馅，四周向中间收拢捏紧封口。

   
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   第 9 步：把包好的面团放进烤盘，送入烤箱开启发酵模式，35℃发酵30分钟。

   
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    第 10 步：取20g软化黄油加10g细砂糖搅匀，少量多次地拌入20g常温鸡蛋液。

    
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    第 11 步：最后筛入20g低筋面粉拌匀，装进裱花袋备用。

    
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    第 12 步：将30g冷藏黄油、50g低筋面粉和30g细砂糖切拌均匀，再加入30g咸蛋黄碎，用手搓成细沙状的酥粒。

    
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    第 13 步：面团二发至约1.5倍大后，表面喷少许水，均匀粘上做好的咸蛋黄酥粒，再挤上备好的墨西哥酱。

    
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    第 14 步：放进预热好的烤箱，180℃烤18到20分钟，注意观察上色程度，必要时盖上锡纸防烤焦。