抹茶圣诞老人蛋糕

做法步骤

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   第 1 步：这款调味奶油非常稳定，放置一天也不容易融化，口感类似提拉米苏冰淇淋般轻盈馥郁。如果没有抹茶粉可以直接省略做成原味；夏天怕热融化的话，可以用奶油奶酪替代马斯卡彭来增加稳定性，只是口感会稍微厚重一些。

   
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   第 2 步：把125g马斯卡彭放在盆里，用刮刀慢慢按压搅拌至顺滑均匀。注意马斯卡彭比较容易油水分离，千万不要用打蛋器去打它。

   
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   第 3 步：往拌好的马斯卡彭里倒入20g淡奶油。

   
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   第 4 步：接着加入一半量的细砂糖（总共准备30g）。

   
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   第 5 步：用刮刀将这些材料充分搅拌均匀。

   
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   第 6 步：把剩下的一半细砂糖倒进准备打发的125g淡奶油中。

   
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   第 7 步：再往淡奶油里筛入5g抹茶粉。抹茶粉品质差异很大，建议挑选颜色鲜绿、口感回甘的优质抹茶，新手尽量不要买分装产品以免踩雷。

   
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   第 8 步：先不要开机器，用手拿着打蛋头转几圈，让抹茶粉被液体浸湿，这样能防止开机时粉末飞溅。

   
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   第 9 步：盆底垫上冰水，开启打蛋器用低速开始打发抹茶奶油。

   
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    第 10 步：一直打到奶油表面出现明显且清晰的纹路就可以停下了。

    
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    第 11 步：把打发好的抹茶奶油倒进之前拌匀的马斯卡彭糊里，用刮刀轻轻翻压混合。

    
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    第 12 步：大致翻拌到看不见明显色差就行，千万别过度搅拌以免消泡。

    
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    第 13 步：在操作台上铺一张硅胶垫用来防滑，方便后续切蛋糕。

    
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    第 14 步：借助2cm高的定位条辅助，将准备好的一只原味戚风蛋糕胚切成均匀的薄片。

    
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    第 15 步：把200g草莓洗净，挑出8颗外形好看的留着做表面装饰，剩下的全部切成片用来做夹心。

    
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    第 16 步：将留作装饰用的整颗草莓去掉绿色的蒂头。

    
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    第 17 步：切好的草莓片平铺备用，方便一会儿夹进蛋糕里。

    
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    第 18 步：把少许黑白巧克力笔笔尖朝下插在杯子里，倒入约50℃的热水（手指碰一下觉得发烫的程度）隔水融化。

    
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    第 19 步：案板上沾点水贴上一张玻璃纸防粘，没有的话铺保鲜膜也可以。先用黑巧克力笔挤出两个大小一致的圆点作为眼睛轮廓，尽量挤得一样大。

    
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    第 20 步：等黑巧克力表面微微凝固后，再用白巧克力笔在右上和左下各点一个小圆点当眼白，放在一旁静置定型。

    
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    第 21 步：开始组装蛋糕，记得提前留出三分之一的抹茶奶油用于最后裱花装饰，不然可能会不够用。在底盘抹一点奶油固定，放上第一片戚风蛋糕。

    
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    第 22 步：用刮刀舀一勺抹茶奶油铺在蛋糕片上，大致抹平。

    
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    第 23 步：在奶油上铺一层草莓片，注意中间位置不要放草莓，否则切件时不好下刀。

    
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    第 24 步：再舀一勺抹茶奶油盖在草莓片上，把缝隙填满并固定住水果。

    
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    第 25 步：盖上第二片蛋糕，一边转动转盘一边用手轻轻往下按压，让各层贴合紧实。

    
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    第 26 步：在蛋糕顶部堆上一大勺抹茶奶油。

    
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    第 27 步：左手匀速转动转盘，右手拿抹刀从中间向四周前后滑动，把顶部的奶油推开抹平。

    
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    第 28 步：换个角度检查一下顶面是否平整光滑。

    
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    第 29 步：在蛋糕侧边也抹上奶油，同样用抹刀前后推拉将其抹匀。

    
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    第 30 步：最后收刀时，动作要轻，顺着转盘旋转的方向自然带过收尾。

    
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    第 31 步：把顶部边缘多出来的奶油往中心方向轻轻收拢抹平。

    
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    第 32 步：给裱花袋装上中号八齿裱花嘴。

    
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    第 33 步：把裱花袋撑开套在一个高口杯上，将预留的那三分之一抹茶奶油全部装进去。

    
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    第 34 步：用刮板从袋子尾部往前推，把里面的空气排干净。

    
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    第 35 步：在蛋糕正面偏上的位置，横向挤出一条直线作为帽檐的分界。

    
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    第 36 步：在这条横线的下方，连续挤出一圈波浪状的奶油当作圣诞老人的胡子。

    
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    第 37 步：在胡子上方摆上洗净去蒂的整颗草莓，注意右上角要空出一个位置留给帽子。

    
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    第 38 步：在右上角空出的地方，用奶油挤出一个三角形的圣诞帽形状。

    
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    第 39 步：把之前做好的巧克力眼睛轻轻按在脸部合适的位置。

    
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    第 40 步：在眼睛下方正中间，摁上一颗小草莓充当红鼻子。

    
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    第 41 步：最后在表面筛上一层防潮糖粉营造下雪的效果。

    
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    第 42 步：还可以点缀少许金箔增加精致感。

    
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    第 43 步：漂亮的抹茶圣诞老人蛋糕就做好了，祝大家节日快乐，尽情享用吧！