黄瓜炒鸡蛋

做法步骤

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   第 1 步：把3个鸡蛋打散，加入1小勺料酒和1勺生抽搅匀（如果鸡蛋非常新鲜或是保质期内的无菌蛋，可以不放料酒），再稍微撒一点点盐即可，因为后续还要调味。取5-6片老生姜切成极薄的片放进蛋液里，如果切不薄或者家人不爱吃姜也可以不放；姜片在煎的过程中辣味会挥发只留香味，和微微焦香的鸡蛋搭配起来非常鲜嫩。

   
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   第 2 步：锅里多倒一点油，用小火慢慢煎蛋皮。注意蛋皮不能煎得太厚，否则不容易出焦香味，厚度最好和后面切的黄瓜片差不多。

   
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   第 3 步：等蛋皮定型后开始翻面，同时把火调大，每隔五六秒就翻一次面。

   
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   第 4 步：继续给蛋皮翻面，让其受热均匀。

   
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   第 5 步：再翻一次面，确保两面都煎透。

   
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   第 6 步：保持大火把蛋皮煎到微微焦香的状态，接着倒入黄瓜片翻炒。看到黄瓜肉由白色开始变色时，就可以加生抽、盐和味精调味了。调料放好后马上关火，利用锅里的余热把生抽的水分收干，因为生抽含糖容易糊锅影响口感。出锅前先尝一下味道，不够咸可以再补点生抽或盐，不过这道菜整体口味偏淡一些会更好吃。

   
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   第 7 步：黄瓜的切片厚度很关键，不能太厚以免不入味，也不能切得太薄导致破裂，否则和鸡蛋夹在一起吃就只剩鸡蛋味而失去了清爽感。

   
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   第 8 步：做好的成品应该是黄瓜嫩滑脆甜、鸡蛋焦香鲜嫩，整体不油不腻。记得黄瓜要切薄且厚薄均匀，当大部分黄瓜肉从白色变成绿色透明状时，就要立刻关火盛出装盘享用。