用料
主料
- 红枣 400克
辅料
- 水 250克
调料
- 玉米油 40克
做法步骤
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第 1 步：把400克红枣稍微浸泡一下，去掉枣核后放进电饭锅里，加入250克水，水量刚好没过红枣就行。
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第 2 步：启动煮饭程序，煮好后看软烂程度，各家锅功率不同，要是还不够软可以再按一次蒸煮功能。接着用料理机多打几遍，能把枣皮也一起打碎；想要口感更细滑的话，稍微搅打后用勺子配合滤网按压，把皮滤掉只留果肉。
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第 3 步：炒锅烧热，倒入40克玉米油，油热后放入打好的枣泥，转中小火持续翻炒搅拌，直到水分蒸发、枣泥抱团即可，期间根据情况在中火和小火之间灵活调整，注意别炒糊了。
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第 4 步：炒好的枣泥放凉后就可以使用了，颜色红润，质地绵密，用来包馅饼或者做月饼都很合适。
小贴士
推荐使用若羌灰枣，甜度高、风味更浓郁。炒制时一定要用中小火并不断翻拌，防止糊底。如果追求极致细腻的口感，打碎后可以用滤网过筛去掉枣皮。