笋烧排骨

做法步骤

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   第 1 步：挑选600克新鲜的仔排，尽量选没有脊骨和边排的中段直排。

   
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   第 2 步：用面粉反复抓洗排骨，去掉表面的油脂和脏东西，再用清水冲净、挤干水分，倒入1铲勺料酒抓匀腌制。

   
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   第 3 步：排骨冷水下锅，等水烧开后开始计时，焯烫5分钟逼出血沫。

   
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   第 4 步：焯好后把排骨捞出来，沥干水分备用。

   
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   第 5 步：备好20克姜、3个八角、2片香叶、1片白芷、1小块桂皮、20克黄冰糖，以及适量干辣椒。

   
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   第 6 步：另外准备6瓣蒜留到快出锅时用，少许小香葱切段等装盘后撒面。

   
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   第 7 步：锅里倒1铲勺食用油，放入黄冰糖，开小火不停翻炒来熬糖色。

   
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   第 8 步：一直炒到冰糖完全融化，表面冒出细密的小泡泡，颜色变成焦糖色即可。

   
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   第 9 步：把沥干的排骨倒进锅里，翻炒蒸发掉表面的水汽，让每块排骨都均匀裹上糖色。

   
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    第 10 步：接着放入姜片，继续翻炒出香味。

    
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    第 11 步：再把准备好的八角、香叶、白芷、桂皮和干辣椒等香料全倒进去，炒出浓郁的料香。

    
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    第 12 步：淋入1小勺生抽给排骨上个底味。

    
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    第 13 步：往锅里加入适量开水，水量没过食材，盖上锅盖焖烧大约40分钟。

    
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    第 14 步：趁焖肉的时间处理4个小笋子，挑鲜嫩一点的口感更好。

    
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    第 15 步：把笋子切成小块，形状随意，菱形或者滚刀块都可以。

    
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    第 16 步：另起一锅烧开水，把笋块放进去焯烫3-5分钟去除草酸和涩味，然后捞出沥干。

    
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    第 17 步：排骨焖到大概35分钟、汤汁收掉一半的时候，把锅里的香料渣全部捞出来扔掉。

    
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    第 18 步：倒入焯好的笋块翻拌均匀，继续烧5分钟左右收汁，最后根据口味加适量盐和少许味素调味，炒匀就能关火。

    
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    第 19 步：把烧好的排骨和笋盛入盘中，表面撒上准备好的小香葱段点缀。

    
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    第 20 步：趁热端上桌就可以直接享用了。

    
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    第 21 步：烧好的排骨非常软烂，用筷子夹住轻轻一扯就脱骨，放嘴里舌头一顶骨头就出来了，大口吃肉特别满足。

    
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    第 22 步：笋块吃起来又嫩又脆，搭配着醇香的排骨肉一起入口，味道十分搭调。