生焖鱼头

做法步骤

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   第 1 步：挑一条鲜活的花鲢，先把鱼敲晕，接着刮干净鱼鳞。

   
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   第 2 步：在距离鱼头下方大约3-4指宽的位置下刀，把鱼头切下来。

   
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   第 3 步：顺着鱼头顶正中间劈开，这样处理能让鱼头保持完整好看。

   
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   第 4 步：把鱼鳃和内脏清理干净，用水冲洗好放在一旁备用。

   
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   第 5 步：接下来给鱼头改刀，在两侧鱼鳍上方各剁一刀，把鱼鳍部分分离出来。

   
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   第 6 步：将连着鱼鳍的那块鱼肉剁成小长条备用。

   
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   第 7 步：开始腌制，往盆里加食用盐1勺（约2克）、胡椒粉1勺（约1克）、蒸鱼豉油6克以及蚝油5克。

   
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   第 8 步：用手把这些调料和鱼头充分抓拌均匀。

   
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   第 9 步：拌匀后撒入适量干淀粉再次抓匀，静置腌制15分钟。做鱼类菜肴时底味可以稍微重一些，这样去腥效果更好。

   
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    第 10 步：准备辅料：把大蒜30克、嫩姜1小块（约40克）和几根大葱都切成小粒，再取适量青红椒切成小块。

    
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    第 11 步：另取1个洋葱切成圈，平铺在砂锅最底下，这既能增加香味，也能防止后续焖煮时粘锅。

    
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    第 12 步：调个料汁：碗里倒进老抽3克、生抽酱油10克，再加适量啤酒搅匀待用。

    
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    第 13 步：起锅烧热，倒入适量底油润锅。

    
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    第 14 步：等油温升到5成热时，把切好的葱姜蒜粒倒进去，转中小火慢慢煸炒出香味和蒜油。

    
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    第 15 步：料头炒香后放入青红椒块，翻炒到断生就行。

    
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    第 16 步：把炒好的所有料头盛出来，直接铺在刚才垫了洋葱的砂锅里。

    
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    第 17 步：将腌好的鱼头和鱼肉块整齐地码放在砂锅里的料头上。

    
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    第 18 步：先开大火把砂锅烧热烧开。

    
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    第 19 步：烧开后淋入之前调好的啤酒汁。

    
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    第 20 步：盖上锅盖，等汤汁再次沸腾后转小火焖10分钟就可以关火了。

    
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    第 21 步：揭开锅盖，香气扑鼻的生焖鱼头就做好了，趁热连锅端上桌即可享用。